Ржаная закваска 100% влажности200 г
Вода340 г
Ржаная цельнозерновая мука460 г
Ферментированный солод20 г
Соль10 г
Тмин7 г
Молотый кориандр3 г
Ржаная мука75 г
На 1 порцию готового блюда — 53 ккал
Белки — 1,8 г
Жиры — 0,2 г
Углеводы — 10,9 г
На приготовление солодового ржаного хлеба с тмином на закваске потребуется 300 минут.
Сформировать из теста шар, лучше всего делать это мокрыми руками.
Выпекать хлеб около 15 минут, затем открыть дверцу и выпустить пар, снизить нагрев до 220 градусов и допекать хлеб ещё 15 минут.
Переложить хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же влить в нижний противень 50 мл воды и закрыть духовку.
Добавить все остальные ингредиенты и замесить однородное тесто. Тесто будет очень липким — это нормально.
Соединить закваску и воду, размешать до однородного состояния.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на брожение при комнатной температуре на 2–2,5 часа. За это время тесто заметно увеличится в объёме.
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку при комнатной температуре на 50–60 минут.
Выложить тесто на обильно присыпанную мукой поверхность и разделить на две части. Из каждой части сформировать шар и обвалять в муке. Выложить на пергамент на противень.
За час до начала выпекания разогреть духовку до 240 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который будет вливаться вода для создания пара, и противень для выпечки. Если есть пекарский камень, его тоже разогреть.
Вынуть хлеб из духовки, переложить на решётку и полностью остудить.
