Зрелая пшеничная закваска190 г
Пшеничная мука455 г
Ржаная мука (обойная)50 г
Вода330 г
Соль9 г
Смешать все ингредиенты для закваски, кроме соли, в миске.
Прикрыть миску крышкой и оставить закваску при комнатной температуре на 12–16 часов.
На приготовление пшеничного хлеба с ржаной мукой на закваске потребуется 18 часов 30 минут.
На 1 порцию готового блюда — 88 ккал
Белки — 2,7 г
Жиры — 0,2 г
Углеводы — 18,7 г
Оставить тесто в миске на 30 минут для набухания клейковины.
Вымесить тесто до более-менее однородного состояния.
После активации закваски добавить в неё все ингредиенты, кроме соли.После активации закваски добавить в неё все ингредиенты, кроме соли.
Посыпать тесто солью и интенсивно вымесить до гладкости.
Положить тесто в контейнер, накрыть, но не очень плотно, и оставить для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа.
Дважды сложить тесто втрое через равные промежутки времени.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку.
Положить буханку на расстойку в расстоечную корзину или в контейнер с полотенцем, присыпанным мукой, на 2 часа.
Переложить заготовку на противень с пергаментом швом вниз, сделать по центру надрез острым ножом.
Дать готовому хлебу остыть на решётке в течение пары часов.
Выпекать при 230 градусах 40 минут с паром.
