Мука ржаная (обдирная)500 г
Солод (ржаной сухой)40 г
Уксус (яблочный 6%)30 мл
Мёд (тёмный)50 г
Соль15 г
Дрожжи (сухие)8 г
Кориандр (молотый)12 г
Тмин (семечки, для обсыпки)10 г
Вода430 мл
На 1 порцию готового блюда — 240 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 50 г
На приготовление бородинского хлеба потребуется примерно 3 часа 30 минут.
В оставшейся воде растворить мёд.
Загрузить ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки согласно инструкции к прибору (обычно сначала жидкости, потом сухие составляющие).
Просеять муку через дуршлаг или крупное сито для насыщения кислородом.
Вылить солод в раствор мёда и тщательно перемешать для охлаждения.
После активного замеса вынуть мешалки (необязательно), мокрой рукой разгладить поверхность теста.
В отдельной посуде небольшим количеством воды залить тмин.
Выбрать программу «Замес теста» (может называться «Тесто» или «DOUGH»), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
Взять 100 мл воды, довести до кипения и заварить солод, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 5–7 минут.
Провести контрольную полоску мукой по стеночке ведерка, чтобы оценить увеличение теста.
Закрыть крышку хлебопечки и не открывать до полной готовности хлеба.
Следить за тестом через смотровое окошко. Как только тесто достигнет планируемой высоты, полностью выключить программу кнопкой «Старт/Стоп» и включить «Выпечку» на 1 час.
После выпечки оставить хлеб в хлебопечке на 10 минут, затем достать и завернуть в полотенце.
Положить хлеб на решётку, дать остыть и вызреть не менее 2 часов.
Отцедить тмин и распределить по поверхности теста.
Во время замеса помогать с помощью лопатки: сгребать муку со стенок, подталкивать тесто на мешалки.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
По окончании программы включить «Выпечку» снова на 30 минут.
