Мука ржаная (обдирная)500 г
Солод (ржаной сухой)40 г
Уксус (яблочный 6%)30 мл
Мёд (тёмный)50 г
Соль15 г
Дрожжи (сухие)8 г
Кориандр (молотый)12 г
Тмин (семечки, для обсыпки)10 г
Вода430 мл
Взять 100 мл воды, довести до кипения и заварить солод, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 5–7 минут.
Загрузить ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки согласно инструкции к прибору (обычно сначала жидкости, потом сухие составляющие).
Выбрать программу «Замес теста» (может называться «Тесто» или «DOUGH»), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
В оставшейся воде растворить мёд.
Вылить солод в раствор мёда и тщательно перемешать для охлаждения.
В отдельной посуде небольшим количеством воды залить тмин.
На 1 порцию готового блюда — 240 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 50 г
Во время замеса помогать с помощью лопатки: сгребать муку со стенок, подталкивать тесто на мешалки.
По окончании программы включить «Выпечку» снова на 30 минут.
После активного замеса вынуть мешалки (необязательно), мокрой рукой разгладить поверхность теста.
Закрыть крышку хлебопечки и не открывать до полной готовности хлеба.
Следить за тестом через смотровое окошко. Как только тесто достигнет планируемой высоты, полностью выключить программу кнопкой «Старт/Стоп» и включить «Выпечку» на 1 час.
После выпечки оставить хлеб в хлебопечке на 10 минут, затем достать и завернуть в полотенце.
Положить хлеб на решётку, дать остыть и вызреть не менее 2 часов.
Провести контрольную полоску мукой по стеночке ведерка, чтобы оценить увеличение теста.
На приготовление бородинского хлеба потребуется примерно 3 часа 30 минут.
Отцедить тмин и распределить по поверхности теста.
Просеять муку через дуршлаг или крупное сито для насыщения кислородом.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
