Мука ржаная (обдирная)500 г
Солод (ржаной сухой)40 г
Уксус (яблочный 6%)30 мл
Мёд (тёмный)50 г
Соль15 г
Дрожжи (сухие)8 г
Кориандр (молотый)12 г
Тмин (семечки, для обсыпки)10 г
Вода430 мл
На 1 порцию готового блюда — 240 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 50 г
На приготовление бородинского хлеба потребуется примерно 3 часа 30 минут.
В оставшейся воде растворить мёд.
Просеять муку через дуршлаг или крупное сито для насыщения кислородом.
Вылить солод в раствор мёда и тщательно перемешать для охлаждения.
В отдельной посуде небольшим количеством воды залить тмин.
Загрузить ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки согласно инструкции к прибору (обычно сначала жидкости, потом сухие составляющие).
Во время замеса помогать с помощью лопатки: сгребать муку со стенок, подталкивать тесто на мешалки.
Отцедить тмин и распределить по поверхности теста.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
Взять 100 мл воды, довести до кипения и заварить солод, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 5–7 минут.
По окончании программы включить «Выпечку» снова на 30 минут.
Положить хлеб на решётку, дать остыть и вызреть не менее 2 часов.
После выпечки оставить хлеб в хлебопечке на 10 минут, затем достать и завернуть в полотенце.
Выбрать программу «Замес теста» (может называться «Тесто» или «DOUGH»), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
После активного замеса вынуть мешалки (необязательно), мокрой рукой разгладить поверхность теста.
Провести контрольную полоску мукой по стеночке ведерка, чтобы оценить увеличение теста.
Следить за тестом через смотровое окошко. Как только тесто достигнет планируемой высоты, полностью выключить программу кнопкой «Старт/Стоп» и включить «Выпечку» на 1 час.
Закрыть крышку хлебопечки и не открывать до полной готовности хлеба.
