Мука ржаная (обдирная)500 г
Солод (ржаной сухой)40 г
Уксус (яблочный 6%)30 мл
Мёд (тёмный)50 г
Соль15 г
Дрожжи (сухие)8 г
Кориандр (молотый)12 г
Тмин (семечки, для обсыпки)10 г
Вода430 мл
На 1 порцию готового блюда — 240 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 50 г
На приготовление бородинского хлеба потребуется примерно 3 часа 30 минут.
Взять 100 мл воды, довести до кипения и заварить солод, тщательно перемешать. Оставить настаиваться на 5–7 минут.
В оставшейся воде растворить мёд.
Просеять муку через дуршлаг или крупное сито для насыщения кислородом.
Вылить солод в раствор мёда и тщательно перемешать для охлаждения.
В отдельной посуде небольшим количеством воды залить тмин.
Отцедить тмин и распределить по поверхности теста.
Провести контрольную полоску мукой по стеночке ведерка, чтобы оценить увеличение теста.
По окончании программы включить «Выпечку» снова на 30 минут.
Выбрать программу «Замес теста» (может называться «Тесто» или «DOUGH»), рассчитанную примерно на 1 час 30 минут.
Во время замеса помогать с помощью лопатки: сгребать муку со стенок, подталкивать тесто на мешалки.
Загрузить ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки согласно инструкции к прибору (обычно сначала жидкости, потом сухие составляющие).
После выпечки оставить хлеб в хлебопечке на 10 минут, затем достать и завернуть в полотенце.
После активного замеса вынуть мешалки (необязательно), мокрой рукой разгладить поверхность теста.
Следить за тестом через смотровое окошко. Как только тесто достигнет планируемой высоты, полностью выключить программу кнопкой «Старт/Стоп» и включить «Выпечку» на 1 час.
Закрыть крышку хлебопечки и не открывать до полной готовности хлеба.
Положить хлеб на решётку, дать остыть и вызреть не менее 2 часов.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
