Сочники по ГОСТу — кондитерская классика, объединяющая в себе нежное песочное тесто и творожную начинку. Особенность этих изделий — открытая форма, при которой творожная масса выглядывает из-под теста. Сочники получили своё название благодаря сочной творожной начинке. Готовятся они просто, из доступных ингредиентов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Сочники (ГОСТ)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 401 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 19 г
Углеводы — 48 г
Время приготовления
На приготовление сочников по ГОСТу потребуется 1 час.
Ингредиенты для сочников
Куриное яйцо2 шт.
Соль по вкусу
Пшеничная мука240 г
Сливочное масло100 г
Сметана20 г
Творог200 г
Разрыхлитель1 г
Сахарная пудра100 г
Рецепт
Приготовить начинку: смешать в миске творог, сахарную пудру, муку, сметану и половину желтка. Взбить миксером до однородной массы.
Для теста взбить миксером мягкое сливочное масло с яйцом, солью и сахарной пудрой до пышной консистенции.
Просеять муку с разрыхлителем и добавить к масляной смеси. Замесить мягкое, эластичное тесто.
Сформировать из теста шар, разделить на 6 равных частей по 70 г. Каждую часть скатать в колбаску и раскатать на присыпанной мукой поверхности в овальную лепёшку.
Выложить на одну половину каждой лепёшки по 45 г творожной начинки. Накрыть второй половиной так, чтобы часть начинки оставалась открытой.
Разместить сочники на противне, застеленном бумагой для выпечки. Смазать поверхность смесью желтка с водой.
Выпекать в разогретой до 200°C духовке 25 минут до золотистого цвета.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной текстуры творожной начинки используйте сухой творог с низким содержанием влаги. Если творог влажный, предварительно отожмите его через марлю или мелкое сито.
- Тесто для сочников должно быть охлаждённым перед раскаткой — поместите его в холодильник на 30 минут. Это предотвратит растекание и сделает работу с ним проще.
- Чтобы сочники получились с характерной трещинкой на поверхности, перед выпеканием сделайте на тесте неглубокие надрезы ножом или вилкой — через эти отверстия будет выходить пар, создавая аутентичный вид изделия.
