Сочная щука на сковороде

Разморозить щуку на нижней полке холодильника, предварительно хорошо завернув в пакет, чтобы она не заветрилась.

Разбить яйцо в миску, добавить соль, перец, хорошо разболтать венчиком или вилкой.

Посолить, поперчить филе, добавить щепотку специй для рыбы и, по желанию, столовую ложку лимонного сока. Перемешать и оставить мариноваться на 10–15 минут.

Разделать рыбу: сделать надрез на брюхе от хвоста к голове, выпотрошить, стараясь не повредить икру и желчный пузырь. Отрезать голову, плавники и хвост. Снять филе с обеих сторон, не снимая кожу.

Перевернуть подрумянившиеся снизу кусочки, не протыкая рыбу. Вылить на каждый кусочек оставшееся яйцо и жарить ещё около 1,5–2 минут до готовности.

Поставить сковороду на сильный нагрев, налить масло, чтобы оно скрыло дно и рыбу на 1/3.

Жарить около 2 минут, пока рыба не схватится и не останутся розовые островки в середине филе.

Тщательно промыть рыбу под прохладной водой, поскоблить ножом голову и удалить чешую, начиная с хвоста.

Убавить нагрев до средне-сильного, когда масло разогреется. Окунуть каждый кусочек филе в яйцо с обеих сторон и положить на сковороду кожей вниз.

Нарезать филе на порционные кусочки шириной около 3 см. Если щука крупная, толстую спинку лучше нарезать отдельно.