Скумбрия облададает ярким, уникальным вкусом. Поэтому для её засолки не нужно ничего, кроме соли и сахара. В рецепт слабосолёной скумбрии «Открытой кухни» мы добавили идеальный для рыбы гарнир из варёного картофеля и маринованного лука. Готовить это горячее блюдо нужно начинать заранее — слабосолёная скумбрия готовится примерно сутки. Если вы выбрали свежую рыбу, отличный результат гарантирован!
Слабосолёная скумбрия
Энергетическая ценность
Калорийность — 881 ккал
Белки — 54 г
Жиры — 51 г
Углеводы — 53 г
Время приготовления
На приготовление скумбрии понадобится 35 минут и одни сутки на засолку.
Ингредиенты для слабосолёной скумбрии
Филе скумбрии1 кг
Сахар50 г
Соль100 г
Красный лук5 шт.
Винный уксус4 ст. л.
Лимонный сок4 ст. л.
Молодой картофель800 г
Сливочное масло100 г
Укроп по вкусу
Рецепт
Приготовить рыбу. Взять 4 филе весом примерно по 250 грамм, натереть смесью сахара и соли, положить в миску, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на сутки.
Картофель очистить и отварить. После того как вода закипит, картофель варить ещё около 15 минут, до готовности.
Смешать винный уксус и лимонный сок. Лук нарезать тонкими полукольцами и оставить мариноваться до подачи.
Из кастрюли с картофелем слить воду, добавить сливочное масло, перемешать.
Рыбу нарезать ломтиками, выложить на тарелку с картофелем и маринованным луком. Мелко покрошить укроп и подавать блюдо на стол.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- В нашем рецепте использовано филе, но аналогичным способом можно засолить и целую рыбу, в этом случае нужно увеличить время приготовления до 48 часов.
- Как правильно выбрать скумбрию? Слабосолёная скумбрия — продукт очень нежный, в нём раскрывается всё богатство вкуса этой полезной и ценной морской рыбы. Чтобы вкус и аромат скумбрии не разочаровал, важно уметь её выбирать. Хорошая замороженная скумбрия имеет заметные вмятины на тушке (значит, её заморозили сразу после вылова, на корабле и повторно не замораживали); на глазу — естественная жировая плёнка светлого оттенка, жёлтый цвет жира говорит о том, что рыба залежавшаяся; чешуя у вкусной скумбрии блестящая, с голубоватым переливом.
- Скумбрия относится к жирным сортам рыбы, и при этом она считается диетической (она способствует снижению веса) и очень полезной. Дело в том, что её жир не простой, а очень ценный для поддержания здоровья в любом возрасте. Это источник полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6, которые положительно влияют на состояние волос и кожи, нормализуют обмен веществ и укрепляют иммунитет. В скумбрии содержатся натуральные, хорошо усваиваемые витамины B6, РР, В12, D и E, а также фосфор, селен и йод.
