Скумбрия2 шт.
Вода1 л
Луковая шелуха40 г
Чай чёрный листовой15 г
Соль поваренная90 г
Сахар-песок60 г
Перец чёрный горошком5 шт.
Кориандр горошком10 шт.
Лавровый лист4 шт.
На приготовление скумбрии в луковой шелухе и чайной заварке потребуется 72 часа и 20 минут (20 минут активной работы + 72 часа маринования).
Вскипятить воду в кастрюле. Добавить луковую шелуху, варить на среднем огне 5–7 минут для получения насыщенного отвара.
На 1 порцию готового блюда — 235 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 17 г
Углеводы — 2 г
Скумбрию промыть под проточной водой, удалить головы и внутренности, тщательно вычистить полость от плёнок. Промокнуть тушки бумажными полотенцами.
В процеженный отвар добавить чайную заварку, соль, сахар, горошины перца, кориандр и лавровые листья. Снять с огня и дать полностью остыть.
В течение маринования переворачивать рыбу 2–3 раза в день для равномерного прокрашивания.
Остывшим маринадом залить подготовленные тушки скумбрии. Установить гнёт в виде тарелки.
Поместить ёмкость с рыбой в холодильник, погреб или другое прохладное место на 72 часа.
По истечении времени достать рыбу, обсушить бумажными полотенцами. Смазать поверхность тонким слоем растительного масла.
