Скумбрия свежемороженая4 шт.
Соль морская200-300 г
Рецепт
На приготовление скумбрии холодного копчения потребуется 5 часов.
Переложить тушки скумбрии в дуршлаг и отправить на самую верхнюю полку холодильника размораживаться, желательно с вечера.
На 1 порцию готового блюда — 286,5 ккал
Белки — 17,5 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 0 г
Положить подготовленную рыбу в пластиковый контейнер с плотной крышкой. Залить соляным раствором так, чтобы каждая тушка была покрыта жидкостью. Если раствора не хватит, приготовить дополнительную порцию тузлука. Положить сверху небольшую тарелку или разделочную доску, чтобы скумбрия не всплывала.
Влить в кастрюлю 1 л фильтрованной воды, всыпать 200–230 г соли. Прогреть на среднем огне, помешивая, до полного растворения соли. Остудить тузлук до 30 °C на столе.
Промокнуть скумбрию бумажными полотенцами, после чего подвесить тушки за хвосты и оставить в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов. Перед копчением поверхность рыбы должна быть совершенно сухой, чтобы дым на неё ложился равномерно.
Готовить скумбрию холодного копчения при температуре 25 °C (допускается погрешность в 1–2 °C). Поместить тушки в коптильный шкаф и включить дымогенератор. Через 3–4 часа рыба будет полностью готова. Завернуть её в пергаментную бумагу и оставить на 24 часа в холодильнике.
Тщательно обсушить рыбу бумажными полотенцами. Отрезать голову вместе с жабрами, удалить внутренности, зачистить все тёмные плёнки и сгустки крови. Промокнуть брюшко изнутри бумажными полотенцами или салфетками.
Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Тушки длиной 17–18 см просолятся за 6 часов, более крупные — за 8 часов. После этого слить тузлук и промыть рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Снова положить тушки в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник ещё на 10–12 часов.
