Скумбрия (филе)400 г
Соль12 г
Сахар-песок6 г
Кориандр молотый12 г
Паприка сушёная6 г
Укроп20 г
Чеснок18 г
Масло растительное рафинированное15 мл
На 1 порцию готового блюда — 1362 ккал
Белки — 68 г
Жиры — 98 г
Углеводы — 24 г
Отрезать головы и плавники острым ножом.
Разморозить скумбрию в холодильнике.
Аккуратно выпотрошить тушки, тщательно промыть изнутри и обсушить бумажными полотенцами.
Соединить в одной ёмкости соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр.
Равномерно посыпать паприкой и сложить тушку.
Равномерно посыпать этой смесью две раскрытые тушки скумбрии.
Выдавить через пресс по одному крупному зубчику чеснока на обе половинки филе первой рыбины.
Равномерно растереть чеснок по всему филе.
Скрутить и закрепить концы плёнки по бокам.
Плотно завернуть каждую тушку в пищевую плёнку.
Вырезать позвоночник и пинцетом удалить все отдельные косточки.
Очистить 2–4 зубчика чеснока.
Перед подачей нарезать замороженный рулетик тонкими ломтиками и разложить на сервировочном блюде.
Порубить зелень укропа для второй тушки скумбрии.
Измельчить укроп и чеснок в блендере, добавив немного растительного масла.
На приготовление малосольной пряной скумбрии «Мурманское сало» потребуется 30 минут.
Распределить чесночно-укропную массу по филе второй тушки скумбрии, покрытой посолочной смесью.
Положить рулеты в холодильник на 4–6 часов.
Переложить «мурманское сало» в морозилку на 3–4 часа (лучше на 12 часов).
Разрезать рыбину со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезать кожу на спинке.
