Скумбрия (филе)400 г
Соль12 г
Сахар-песок6 г
Кориандр молотый12 г
Паприка сушёная6 г
Укроп20 г
Чеснок18 г
Масло растительное рафинированное15 мл
На 1 порцию готового блюда — 1362 ккал
Белки — 68 г
Жиры — 98 г
Углеводы — 24 г
На приготовление малосольной пряной скумбрии «Мурманское сало» потребуется 30 минут.
Аккуратно выпотрошить тушки, тщательно промыть изнутри и обсушить бумажными полотенцами.
Разморозить скумбрию в холодильнике.
Отрезать головы и плавники острым ножом.
Вырезать позвоночник и пинцетом удалить все отдельные косточки.
Соединить в одной ёмкости соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр.
Разрезать рыбину со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезать кожу на спинке.
Порубить зелень укропа для второй тушки скумбрии.
Равномерно посыпать этой смесью две раскрытые тушки скумбрии.
Выдавить через пресс по одному крупному зубчику чеснока на обе половинки филе первой рыбины.
Равномерно посыпать паприкой и сложить тушку.
Равномерно растереть чеснок по всему филе.
Измельчить укроп и чеснок в блендере, добавив немного растительного масла.
Распределить чесночно-укропную массу по филе второй тушки скумбрии, покрытой посолочной смесью.
Скрутить и закрепить концы плёнки по бокам.
Положить рулеты в холодильник на 4–6 часов.
Переложить «мурманское сало» в морозилку на 3–4 часа (лучше на 12 часов).
Очистить 2–4 зубчика чеснока.
Перед подачей нарезать замороженный рулетик тонкими ломтиками и разложить на сервировочном блюде.
Плотно завернуть каждую тушку в пищевую плёнку.
