Скумбрия (филе)400 г
Соль12 г
Сахар-песок6 г
Кориандр молотый12 г
Паприка сушёная6 г
Укроп20 г
Чеснок18 г
Масло растительное рафинированное15 мл
На 1 порцию готового блюда — 1362 ккал
Белки — 68 г
Жиры — 98 г
Углеводы — 24 г
Плотно завернуть каждую тушку в пищевую плёнку.
Скрутить и закрепить концы плёнки по бокам.
Очистить 2–4 зубчика чеснока.
Порубить зелень укропа для второй тушки скумбрии.
Измельчить укроп и чеснок в блендере, добавив немного растительного масла.
Перед подачей нарезать замороженный рулетик тонкими ломтиками и разложить на сервировочном блюде.
Переложить «мурманское сало» в морозилку на 3–4 часа (лучше на 12 часов).
Распределить чесночно-укропную массу по филе второй тушки скумбрии, покрытой посолочной смесью.
На приготовление малосольной пряной скумбрии «Мурманское сало» потребуется 30 минут.
Отрезать головы и плавники острым ножом.
Аккуратно выпотрошить тушки, тщательно промыть изнутри и обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать рыбину со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезать кожу на спинке.
Вырезать позвоночник и пинцетом удалить все отдельные косточки.
Соединить в одной ёмкости соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр.
Выдавить через пресс по одному крупному зубчику чеснока на обе половинки филе первой рыбины.
Равномерно растереть чеснок по всему филе.
Положить рулеты в холодильник на 4–6 часов.
Разморозить скумбрию в холодильнике.
Равномерно посыпать паприкой и сложить тушку.
Равномерно посыпать этой смесью две раскрытые тушки скумбрии.
