Скумбрия (филе)400 г
Соль12 г
Сахар-песок6 г
Кориандр молотый12 г
Паприка сушёная6 г
Укроп20 г
Чеснок18 г
Масло растительное рафинированное15 мл
Вырезать позвоночник и пинцетом удалить все отдельные косточки.
Переложить «мурманское сало» в морозилку на 3–4 часа (лучше на 12 часов).
На 1 порцию готового блюда — 1362 ккал
Белки — 68 г
Жиры — 98 г
Углеводы — 24 г
Аккуратно выпотрошить тушки, тщательно промыть изнутри и обсушить бумажными полотенцами.
Отрезать головы и плавники острым ножом.
Перед подачей нарезать замороженный рулетик тонкими ломтиками и разложить на сервировочном блюде.
Порубить зелень укропа для второй тушки скумбрии.
Распределить чесночно-укропную массу по филе второй тушки скумбрии, покрытой посолочной смесью.
Равномерно посыпать паприкой и сложить тушку.
Разрезать рыбину со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезать кожу на спинке.
Плотно завернуть каждую тушку в пищевую плёнку.
Измельчить укроп и чеснок в блендере, добавив немного растительного масла.
Очистить 2–4 зубчика чеснока.
Положить рулеты в холодильник на 4–6 часов.
На приготовление малосольной пряной скумбрии «Мурманское сало» потребуется 30 минут.
Равномерно растереть чеснок по всему филе.
Выдавить через пресс по одному крупному зубчику чеснока на обе половинки филе первой рыбины.
Скрутить и закрепить концы плёнки по бокам.
Разморозить скумбрию в холодильнике.
Соединить в одной ёмкости соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр.
Равномерно посыпать этой смесью две раскрытые тушки скумбрии.
