На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 5,2 г
Жиры —32,4 г
Углеводы — 45,8 г
Уварить сироп 3 минуты до лёгкого загустения, добавить вишню. Охладить вишню в сиропе, процедить, сироп сохранить.
Приготовить генуэзский бисквит, дать ему вылежаться 8-12 часов. Разрезать остывший бисквит на три одинаковых коржа.
На приготовление шварцвальдского вишневого торта «Чёрный лес» потребуется 3 часа + 8-12 часов на выдержку бисквита + ночь на пропитку.
Засыпать вишню сахаром (50 г), выдержать 30 минут до выделения сока. Слить образовавшийся сок (170 мл), добавить оставшийся сахар (120 г).
Порубить шоколад для ганаша. Нагреть сливки с сахарной пудрой, не доводя до кипения.
Охладить сливки для украшения в течение 15 минут. Взбить охлаждённые сливки до мягких пиков. Добавить сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков.
Собрать торт: корж — сироп — ганаш — корж — сироп — взбитые сливки — вишня. Повторить слои, завершить третьим коржом.
Охладить торт в холодильнике минимум 8 часов.
Обмазать торт оставшимися взбитыми сливками. Обсыпать бока рубленым шоколадом. Украсить торт шоколадными завитками и коктейльной вишней.
Соединить горячие сливки с шоколадом, перемешать до однородности. Охладить шоколадную массу до загустения (30 минут). Слегка взбить загустевший ганаш венчиком.
