На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 5,2 г
Жиры —32,4 г
Углеводы — 45,8 г
Приготовить генуэзский бисквит, дать ему вылежаться 8-12 часов. Разрезать остывший бисквит на три одинаковых коржа.
Засыпать вишню сахаром (50 г), выдержать 30 минут до выделения сока. Слить образовавшийся сок (170 мл), добавить оставшийся сахар (120 г).
На приготовление шварцвальдского вишневого торта «Чёрный лес» потребуется 3 часа + 8-12 часов на выдержку бисквита + ночь на пропитку.
Уварить сироп 3 минуты до лёгкого загустения, добавить вишню. Охладить вишню в сиропе, процедить, сироп сохранить.
Порубить шоколад для ганаша. Нагреть сливки с сахарной пудрой, не доводя до кипения.
Соединить горячие сливки с шоколадом, перемешать до однородности. Охладить шоколадную массу до загустения (30 минут). Слегка взбить загустевший ганаш венчиком.
Охладить сливки для украшения в течение 15 минут. Взбить охлаждённые сливки до мягких пиков. Добавить сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков.
Обмазать торт оставшимися взбитыми сливками. Обсыпать бока рубленым шоколадом. Украсить торт шоколадными завитками и коктейльной вишней.
Охладить торт в холодильнике минимум 8 часов.
Собрать торт: корж — сироп — ганаш — корж — сироп — взбитые сливки — вишня. Повторить слои, завершить третьим коржом.
