Торт из Пьемонта — классический итальянский десерт родом из северо-западного региона Италии. В отличие от привычных тортов, пьемонтский не содержит муки, что делает его более плотным и интенсивным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Шоколадный торт из Пьемонта
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 680 ккал
Белки –– 8 г
Жиры –– 55 г
Углеводы –– 38 г
Время приготовления
На приготовление шоколадного торта из Пьемонта потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для шоколадного торта из Пьемонта на 6 порций
Сливочное масло110 г
Куриное яйцо1 шт.
Сахарная пудра20 г
Миндаль15 г
Апельсины100 г
Горький шоколад170 г
Коньяк10 мл
Грецкие орехи40 г
Тростниковый сахар80 г
Фундук50 г
Сыр маскарпоне250 г
Цветочный мёд20 мл
Молотая корица1 г
Рецепт
Растопить на водяной бане сливочное масло, сахар и шоколад до однородной массы. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом — так он не подгорит.
Измельчить миндаль и грецкие орехи в блендере до мелкой крошки. Фундук слегка раздавить ножом, сохраняя кусочки крупнее — они создадут приятный контраст текстур.
Отделить белки от желтков. Взбить белки с щепоткой соли до упругих пиков. В отдельной ёмкости взбить желтки, постепенно добавить шоколадную массу и измельчённые орехи. Аккуратно вмешать взбитые белки в три захода, сохраняя воздушность.
Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто и выпекать 20 минут при 180°C. Проверить готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из центра почти сухой, с небольшими влажными крошками.
Для крема: натереть цедру апельсина, выжать сок. Смешать 2 ст. л. сока с цедрой, маскарпоне, корицей, сахарной пудрой и коньяком до однородности.
Остывший корж разрезать вдоль, промазать кремом нижнюю часть, накрыть верхней. Приготовить глазурь из растопленного шоколада с мёдом, покрыть ею торт.
Украсить фундуком и дать настояться 1-2 часа перед подачей — так вкус раскроется полнее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной текстуры торта используйте шоколад с содержанием какао 70-75% — он придаст насыщенный вкус без излишней сладости и сохранит влажность в бисквите без муки.
