Ингредиенты для шашлыка из красной рыбы на решётке
Рецепт
Нарезать красную рыбу на крупные куски толщиной около 3 см, используя очень острый нож. Шкуру с чешуёй оставить — она легко отделится при еде.
Натереть каждый кусок оливковым маслом, солью и специями для шашлыка. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
Разжечь костёр и дождаться, пока дрова прогорят до состояния умеренно тлеющих углей.
Разложить рыбу на решётке и установить над углями. Поддерживать небольшой жар — это ключевой момент для сочности.
Готовить около 15 минут, периодически переворачивая решётку для равномерного пропекания. Следить, чтобы рыба не пересушилась.
Снять шашлык с решётки, пока он горячий — остывшая рыба прилипнет намертво. Подавать сразу же с лимоном и свежей зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Перед жаркой обсушите маринованную рыбу бумажным полотенцем — это предотвратит прилипание к решётке и обеспечит красивую корочку.
Если используете филе без кожи, смажьте решётку растительным маслом или заверните рыбу в фольгу с проколотыми отверстиями — так сохраните целостность нежных кусочков.
Определить готовность рыбы легко: проверьте мякоть вилкой — она должна легко расслаиваться, но оставаться сочной в центре, с полупрозрачной текстурой.
