Печень говяжья1 кг
Сетка жировая баранья200 г
Соль нейодированная крупная15 г
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 325 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 2 г
Оставить печень мариноваться на 30 минут.
На приготовление шашлыка из говяжьей печени в жировой сетке потребуется 4 часа 20 минут.
Нарезать сетку на прямоугольники с диагональю 20 см.
Если печень выделила сок во время маринования, слить его и повторно просушить куски.
Вымочить печень в холодной воде или молоке в течение 3 часов, используя большое количество жидкости.
Аккуратно завернуть каждый кусок печени в жировую сетку.
Нарезать вымоченную печень кусочками размером 3×3×5 см.
Разместить завёрнутые куски на решётке сеткой вниз.
Обсушить куски печени кухонным полотенцем.
Промыть печень под проточной водой, удалить кровеносные сосуды и плёнки при наличии.
Сложить печень в ёмкость, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Под решётку поставить противень для сбора жира.
Промыть жировую сетку для придания ей мягкости.
Жарить печень 10 минут с одной стороны до образования карамельной корочки.
Разогреть духовку до 250°C с режимом гриля.
Установить решётку на расстоянии примерно 10 см от нагревательного элемента.
Аккуратно перевернуть куски и жарить ещё 10 минут.
