Свинина400 г
Репчатый лук500 г
Гранатовый сок500 мл
Зелень петрушки50 г
Кинза50 г
Соль7 г
Чёрный перец горошком15 г
Порошок перца чили по вкусу
На приготовление шашлыка в гранатовом соке потребуется 1 час 26 минут.
Свинину промыть холодной водой и обсушить полотенцем. Нарезать мясо на куски размером примерно 5–7 см. Удалить лишние куски жира, плохо держащиеся ломтики, плёнки.
Сложить нарезанное мясо в миску. Посыпать мясо 7 г соли и перемешать руками. Добавить к мясу перец чили хлопьями или в порошке. Чёрный перец измельчить в ступке, кофемолке или скалкой на столе и отправить в миску с мясом. Перемешать.
Очистить 5–7 средних луковиц и нарезать их тонкими полукольцами или мелким кубиком. Лук перетереть руками до выделения сока и положить в миску с мясом.
Когда образуется корочка, сдвинуть большую часть углей к краю, чтобы понизить температуру в мангале. Томить шашлыки на умеренном жаре ещё 12–15 минут.
Разожечь мангал. Пока дрова прогорают, извлечь из холодильника посуду с мясом. Перед нанизыванием на шампуры очистить мясо от зелени и лука.
Зелень петрушки и кинзы ополоснуть холодной водой, обсушить, порубить грубо и добавить к шашлыку. Перемешать мясо с зеленью и луком.
Влить к мясу 500 мл гранатового сока и снова перемешать шашлык. Закрыть посуду с мясом пищевой плёнкой и отправить в холодильник мариноваться на 1–1,5 часа.
Установить шампуры на мангал и жарить шашлыки, следя за тем, чтобы угли тлели, но не полыхали. Языки пламени сбивать брызгами воды. Регулярно переворачивать шашлыки, чтобы они со всех сторон покрылись румяной корочкой.
На 1 порцию готового блюда — 108 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 4 г
О полной готовности мяса свидетельствует прозрачный сок, который выделяется при проколе. Готовый шашлык снять с шампуров, переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью и нашинкованным луком.
