Свинина400 г
Репчатый лук500 г
Гранатовый сок500 мл
Зелень петрушки50 г
Кинза50 г
Соль7 г
Чёрный перец горошком15 г
Порошок перца чили по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 108 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 4 г
На приготовление шашлыка в гранатовом соке потребуется 1 час 26 минут.
Свинину промыть холодной водой и обсушить полотенцем. Нарезать мясо на куски размером примерно 5–7 см. Удалить лишние куски жира, плохо держащиеся ломтики, плёнки.
Очистить 5–7 средних луковиц и нарезать их тонкими полукольцами или мелким кубиком. Лук перетереть руками до выделения сока и положить в миску с мясом.
Зелень петрушки и кинзы ополоснуть холодной водой, обсушить, порубить грубо и добавить к шашлыку. Перемешать мясо с зеленью и луком.
Влить к мясу 500 мл гранатового сока и снова перемешать шашлык. Закрыть посуду с мясом пищевой плёнкой и отправить в холодильник мариноваться на 1–1,5 часа.
Когда образуется корочка, сдвинуть большую часть углей к краю, чтобы понизить температуру в мангале. Томить шашлыки на умеренном жаре ещё 12–15 минут.
Установить шампуры на мангал и жарить шашлыки, следя за тем, чтобы угли тлели, но не полыхали. Языки пламени сбивать брызгами воды. Регулярно переворачивать шашлыки, чтобы они со всех сторон покрылись румяной корочкой.
Разожечь мангал. Пока дрова прогорают, извлечь из холодильника посуду с мясом. Перед нанизыванием на шампуры очистить мясо от зелени и лука.
Сложить нарезанное мясо в миску. Посыпать мясо 7 г соли и перемешать руками. Добавить к мясу перец чили хлопьями или в порошке. Чёрный перец измельчить в ступке, кофемолке или скалкой на столе и отправить в миску с мясом. Перемешать.
О полной готовности мяса свидетельствует прозрачный сок, который выделяется при проколе. Готовый шашлык снять с шампуров, переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью и нашинкованным луком.
