Минтай500 мл
Молоко200 мл
Яйца2 шт.
Пшеничная мука24 г
Соль по вкусу
На приготовление рыбного суфле в духовке потребуется 1 час 30 минут.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Минтай можно использовать свежий или замороженный. Если рыба заморожена, предварительно разморозить её на нижней полке холодильника.
Вынуть минтай из бульона.
Филе рыбы отделить от костей и шкурки.
Если в готовом соусе появились комочки, протереть его через сито. Соус посолить и перемешать.
Белки отделить от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки убрать в холодильник.
На 1 порцию готового блюда — 88 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 2 г
Тушки минтая вымыть, удалить голову, плавники, очистить от чешуи и внутренностей. При необходимости разрезать рыбу пополам, чтобы она поместилась в кастрюлю.
В сухую кастрюлю всыпать муку и, помешивая, поджарить её на среднем огне до лёгкого золотистого цвета.
Отварить рыбу в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут.
Готовое суфле из минтая вынуть из формы, нарезать порционными кусочками и подать к столу.
Пробить массу погружным блендером до однородности.
В миске соединить молочный соус, отварное филе минтая, желтки. Массу слегка посолить.
Постоянно помешивая, влить молоко и варить молочный соус примерно 3–5 минут до загустения. Лучше всего помешивать соус венчиком, чтобы избежать образования комочков.
Холодные белки взбить миксером в густую пышную устойчивую пену. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды.
Переложить получившуюся смесь в смазанную растительным маслом форму для запекания и разровнять.
Миксером на низкой скорости или лопаткой вмешать взбитые белки в рыбную массу.
Поставить рыбное суфле в разогретую до 180 °С духовку и запекать 30–40 минут до появления на поверхности золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки.
