Минтай500 мл
Молоко200 мл
Яйца2 шт.
Пшеничная мука24 г
Соль по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 88 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 2 г
Подготовить все необходимые ингредиенты. Минтай можно использовать свежий или замороженный. Если рыба заморожена, предварительно разморозить её на нижней полке холодильника.
Тушки минтая вымыть, удалить голову, плавники, очистить от чешуи и внутренностей. При необходимости разрезать рыбу пополам, чтобы она поместилась в кастрюлю.
Отварить рыбу в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут.
Вынуть минтай из бульона.
Филе рыбы отделить от костей и шкурки.
Постоянно помешивая, влить молоко и варить молочный соус примерно 3–5 минут до загустения. Лучше всего помешивать соус венчиком, чтобы избежать образования комочков.
Белки отделить от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки убрать в холодильник.
В миске соединить молочный соус, отварное филе минтая, желтки. Массу слегка посолить.
Пробить массу погружным блендером до однородности.
Холодные белки взбить миксером в густую пышную устойчивую пену. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды.
Миксером на низкой скорости или лопаткой вмешать взбитые белки в рыбную массу.
Переложить получившуюся смесь в смазанную растительным маслом форму для запекания и разровнять.
Поставить рыбное суфле в разогретую до 180 °С духовку и запекать 30–40 минут до появления на поверхности золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки.
Если в готовом соусе появились комочки, протереть его через сито. Соус посолить и перемешать.
В сухую кастрюлю всыпать муку и, помешивая, поджарить её на среднем огне до лёгкого золотистого цвета.
На приготовление рыбного суфле в духовке потребуется 1 час 30 минут.
Готовое суфле из минтая вынуть из формы, нарезать порционными кусочками и подать к столу.
