Рыба в тесте — это хрустящее блюдо, где нежное рыбное филе обволакивает воздушное тесто, создавая контраст текстур. Классический рецепт родом из английской кухни (fish and chips), но популярен во всем мире. Секрет идеального блюда — в правильном соотношении теста и рыбы, а также температуре масла. Получается сочно внутри и хрустяще снаружи. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рыба, жаренная в тесте
Энергетическая ценность блюда
Калории — 561 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 43 г
Углеводы — 16 г
Время приготовления
На приготовление рыбы, жаренной в тесте, потребуется 30 минут.
Список ингредиентов
Куриное яйцо2 шт.
Растительное масло45 мл
Лимон0,5 шт.
Жир100 г
Пшеничная мука75 г
Филе рыбы500 г
Рецепт
Смешать муку, соль и 2 столовые ложки масла в миске. Развести тёплой водой (½ стакана) до однородной массы без комков. Накрыть и оставить.
Нарезать рыбное филе кусочками 1 см толщиной и 5-7 см длиной. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Сбрызнуть соком половины лимона и столовой ложкой растительного масла. Перемешать и мариновать 15-20 минут.
Взбить два белка в крепкую пену. Аккуратно вмешать в тесто непосредственно перед жаркой.
Разогреть масло в кастрюле до высокой температуры. Наколоть кусочки рыбы на вилку, окунуть в тесто и опустить в горячее масло. Покачивать кастрюлю, чтобы жир покрывал рыбу со всех сторон. Жарить до золотистой корочки.
Выложить готовую рыбу на бумажную салфетку на подогретом блюде. Украсить веточками петрушки. Подавать с майонезом с корнишонами или томатным соусом, зелёным салатом и отварным картофелем.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Температура масла критична: проверьте готовность, бросив каплю теста — оно должно сразу всплыть и зашипеть. Недостаточно горячее масло сделает тесто мокрым и жирным.
- Для идеальной хрустящей корочки добавьте в тесто 1-2 столовые ложки ледяной газированной воды перед самой жаркой — пузырьки создадут дополнительную воздушность.
- Не перегружайте сковороду — жарьте рыбу небольшими партиями, чтобы поддерживать постоянную температуру масла и обеспечить равномерное приготовление каждого кусочка.
