На приготовление ромовой бабы классической потребуется 5 часов 30 минут (включая расстойку теста).
Замесить тесто: соединить опару с оставшейся мукой, сахаром, солью, размягчённым маслом, яйцом и ванильным сахаром. Вымесить вручную 20 минут или в комбайне 1,5 минуты. Добавить изюм.
Сформировать шарики весом 50 г, выложить в смазанные маслом формы. Дать расстояться 40–60 минут при температуре 40–50°C.
Остывшие бабы пропитать сиропом.
Приготовить опару: смешать тёплую воду с дрожжами и щепоткой сахара, оставить на 10 минут. Добавить муку, тщательно перемешать до однородной массы. Поместить в тёплое место до увеличения объёма в 2,5–3 раза.
Смазать поверхность яйцом, выпекать при 180°C 23–25 минут.
Дать тесту подойти в тёплом месте (35–40°C), делая обминку при увеличении объёма в 1,5–2 раза.
На 1 порцию готового блюда — 185 ккал
Белки — 2,8 г
Жиры — 6,2 г
Углеводы — 29,5 г
Приготовить сироп: соединить воду с сахаром, проварить 5 минут. Добавить алкоголь и эссенцию.
Украсить бабы глазурью.
Сделать глазурь: смешать пудру с водой до тягучей консистенции, добавить немного лимонной кислоты.
