На 1 порцию готового блюда — 425 ккал
Белки — 7,5 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 55 г
На приготовление ромовой бабы потребуется 4 часа 30 минут (включая расстойку теста).
Для опары растворить дрожжи в тёплом молоке (38°C) с добавлением чайной ложки сахара и щепотки соли. Постепенно ввести 240–320 г муки до консистенции, похожей на тесто для оладий. Поставить в тёплое место на 40–60 минут до увеличения объёма в 2–2,5 раза.
Поставить тесто на расстойку в тёплое место на 1,5–2 часа до увеличения объёма.
Растопить сливочное масло, остудить и смешать с растительным. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром.
Обмять тесто, сформировать шарики особым способом: расплющить кусочек в лепёшку, подвернуть края к центру, формируя «замок».
Просеять оставшуюся муку и замесить некрутое тесто. Вымешивать руками 20 минут до эластичности.
Выложить шарики в смазанные формы «замком» вниз, заполняя не более чем на треть высоты.
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масляную смесь и ложку рома. Ввести взбитые до пены белки.
Остудить выпечку в формах, затем извлечь и выдержать 6–12 часов под крышкой или в пакете.
Проколоть каждую бабу палочкой, окунуть узким концом в тёплый сироп на 10–12 секунд.
Для помадки сварить сироп до состояния мягкого шарика, добавить кислоту, взбить до белизны, подогреть до 40–45°C.
Для сиропа растворить сахар в воде, довести до кипения, остудить до 40°C, добавить ром.
Дать тесту подняться до ¾ высоты форм, выпекать при 180°C около 30 минут.
Украсить бабы помадкой, окуная узким концом и слегка встряхивая для равномерного покрытия.
