Рикотник — это нежный десерт из итальянской кухни, основу которого составляет сыр рикотта. Благодаря своей воздушной текстуре и мягкому вкусу он прекрасно сочетается со сладкой грушей, которая добавляет десерту сочности и лёгкой кислинки. Готовится рикотник просто, но результат всегда впечатляет гостей. Приготовьте этот рецепт от «Открытой кухни».
Рикотник с грушей
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 886 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 46 г
Углеводы — 106 г
Время приготовления
На приготовление рикотника с грушей потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для рикотника с грушей на 4 порции
Груши3 шт.
Сыр рикотта200 г
Сливочное масло180 г
Тростниковый сахар100 г
Сахар100 г
Куриное яйцо1 шт.
Пшеничная мука200 г
Разрыхлитель5 г
Ванилин5 г
Лимонная цедра10 г
Сольпо вкусу
Рецепт
Застелить разъёмную форму (20-25 см) пергаментом, смазать сливочным маслом. Равномерно распределить коричневый сахар по дну и отправить в духовку на 15 минут при 180°C для карамелизации.
Взбить сливочное масло с сахаром добела, добавить яйцо, рикотту и цедру лимона. Взбить до однородности.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить ванилин и всыпать в тесто. Замесить плотное тесто.
Нарезать грушу тонкими дольками. На карамельную корочку выложить кусочки сливочного масла, а сверху — дольки груши, плотно заполняя всё дно формы.
Равномерно распределить тесто поверх груш и отправить в духовку. Выпекать при 180°C в течение 1 часа.
Готовый рикотник перевернуть на тарелку, накрыв форму и аккуратно перевернув. Снять пергамент.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте для рикотника твёрдые, но спелые груши сортов Конференция или Вильямс — они не развалятся при выпечке и сохранят форму.
- Если рикотта слишком влажная, заверните её в марлю и оставьте на 30 минут в холодильнике, чтобы удалить лишнюю сыворотку — это сделает тесто более плотным.
- Перед подачей дайте рикотнику остыть в форме 10-15 минут — так карамель немного застынет и не растечётся при переворачивании.
