Рецепты закусок из огурцов на зиму

Список ингредиентов

Рецепт

1. Огурцы тщательно промыть под водой. Для этого рецепта лучше брать короткие плоды, чтобы они легко пролезли в банку.

2. Огурцы сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа. Тщательно промыть трёхлитровую банку. Крышку обдать кипятком. Можно использовать несколько литровых банок для удобства.

3. Укроп, горький перец, листья и корень хрена промыть под проточной водой, обсушить. Мелко нарезать все ингредиенты. Чеснок очистить от шелухи и оставить целым.

4. На дно банки выложить половину всех листьев и специй.

5. Складывать огурцы в банку, чередуя с оставшимися листьями и специями.

6. Отдельно сделать маринад. Для его приготовления в кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль, сахар. Довести до кипения и варить в течение 2–3 минут. Добавить уксус и варить ещё несколько секунд. Горячим маринадом залить огурцы в банке и накрыть крышкой.

7. На дно кастрюли положить кухонное полотенце и поставить на неё банку с огурцами. Налить воду, чтобы она почти покрывала банки, поставить на огонь и довести до кипения. Стерилизовать огурцы в течение 25 минут, после чего закатать банку.

8. Банку перевернуть вверх дном. Поставить в тёплое место. Дополнительно укрыть пледом или одеялом. Когда банка полностью остынет, заготовку на зиму можно убрать для длительного хранения в погреб, подвал или на балкон.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Огурцы тщательно промыть под проточной водой. Нарезать кружочками или брусочками. Выложить в глубокую миску.

2. Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на специальной тёрке для моркови по-корейски. Отправить в миску с огурцами.

3. Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать или измельчить при помощи чеснокодавки. Добавить к остальным ингредиентам.

4. В отдельной миске смешать растительное масло, сахар, уксус, соль, специи. Получившимся маринадом залить овощи и хорошо перемешать. Отправить в холодильник на 5–7 часов.

5. Салат уже готов к употреблению, но его также можно закатать в банки на зиму. Для этого нужно переложить салат в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

6. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и поставить заготовки в тёплое место, дополнительно укрыв одеялом. Когда банки остынут, убрать на хранение в подвал или на балкон.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Овощи промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить плодоножку, внутренние перегородки и семена. Нарезать тонкими кольцами, толщиной не более 6–7 мм. Сложить в глубокую миску.

2. Помидоры нарезать на четвертинки и отправить к перцу.

3. Укроп сложить в миску, залить водой, подсолить и оставить на 10–15 минут. Затем промыть под проточной водой и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Мелко порубить ножом и добавить в миску к остальным ингредиентам.

4. У огурцов срезать кончики. Нарезать тонкими колечками и добавить в миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешать.

5. Готовый салат разложить по подготовленным банкам.

6. Банки с салатом поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она почти полностью их покрыла. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После чего дать салату прокипеть около 30 минут.

7. Закатать банки. Перевернуть и убрать заготовки в тёплое место, укутав одеялом, до полного остывания.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Овощи промыть под проточной водой. Помидоры нарезать на четыре части. У перца удалить плодоножку, семена и внутреннюю перегородку. Нарезать на четыре части. Чеснок очистить от шелухи.

2. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.

3. Добавить к овощам сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешать.

4. Салат переложить в кастрюлю и поставить на плиту на средний огонь. Довести до кипения, после чего варить в течение 10 минут.

5. У огурца отрезать кончики. Нарезать кружочками и добавить к остальным ингредиентам в кастрюлю. Дать салату закипеть и варить ещё в течение 5 минут.

6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

7. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыв одеялом.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Яблоки и огурцы промыть под проточной водой. У огурцов удалить кончики. Нарезать тонкими кружочками и выложить в глубокую миску.

2. У яблок удалить сердцевину. Нарезать на небольшие ломтики и отправить к огурцам.

3. Укроп промыть под водой, обсушить. Мелко порубить ножом, добавить в миску к остальным ингредиентам.

4. Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом, добавить в салат.

5. Добавить сахар, соль, растительное масло, острый перец и уксус. Тщательно перемешать салат и оставить на 1 час, чтобы выделился сок.

6. Салат переложить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Затем перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.

7. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.

8. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыть одеялом.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Все овощи и зелень промыть под проточной водой. Морковь очистить от кожуры. Натереть на тёрке для моркови по-корейски, чтобы получилась соломка. Выложить в глубокую миску.

2. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать тонкими перьями, чеснок мелко порубить ножом. Отправить всё в миску с морковью.

3. Укроп мелко порубить ножом и добавить в миску к остальным ингредиентам.

4. Сельдерей мелко нарезать и добавить в салат.

5. У огурцов срезать кончики. Нарезать на тонкие кружочки и выложить в миску.

6. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить салат на 1,5–2 часа, чтобы выделился сок. Периодически перемешивать.

7. Переложить салат в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 7–8 минут, периодически помешивая.

8. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать.

9. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыть одеялом.

Рецепт

1. Огурцы промыть под проточной водой. Сложить в миску, залить водой и оставить на 2 часа.

2. У огурцов срезать кончики. Нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.

3. В кастрюлю налить воду, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль, сахар, семена горчицы. Дать прокипеть в течение 3–4 минут. Влить уксус и ещё раз довести до кипения.

4. Выложить в маринад нарезанные огурцы и накрыть крышкой. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 3–4 минут, пока огурцы не поменяют цвет.

5. Разложить огурцы по стерилизованным банкам, полностью залить их маринадом и закатать.

6. Банки перевернуть вверх дном и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укутав одеялом.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Морковь очистить от кожуры. Нарезать тонкими кружочками и сложить в кастрюлю.

2. Нашинковать капусту и выложить следующим слоем. Слои не перемешивать.

3. Лук очистить от шелухи. Нарезать перьями и отправить в кастрюлю следующим слоем.

4. У огурцов отрезать кончики. Нарезать плоды тонкими кружочками и выложить следующим слоем.

5. У болгарского перца удалить плодоножку, семена и внутренние перегородки. Нарезать полукольцами и выложить следующим слоем.

6. Помидоры нарезать небольшими кубиками и выложить поверх остальных ингредиентов.

7. Кастрюлю поставить на плиту и довести её содержимое до кипения.

8. В миске смешать масло, уксус, сахар, соль и специи. Получившейся смесью залить салат. Снова довести до кипения и проварить в течение 5 минут.

9. Готовый салат разложить по банкам.

10. Банки поставить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она почти покрывала банки. Поставить на плиту, довести до кипения, после чего стерилизовать в течение 5 минут, если банки пол-литровые, и 10 минут — если литровые.

11. Банки закатать и перевернуть. Убрать заготовки в тёплое место до полного остывания.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Чеснок очистить от шелухи. Все овощи тщательно промыть под проточной водой. Огурцы обсушить бумажными полотенцами, отрезать кончики. При помощи овощерезки нарезать на тонкие и длинные слайсы.

2. У перца удалить плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезать небольшими брусочками.

3. На кончик огурца положить брусочек перца и скрутить рулетик. Проделать так со всеми заготовками.

4. Банки тщательно промыть с содой и ополоснуть тёплой водой. Обсушить.

5. На дно банки выложить по два зубчика чеснока и по пять горошин перца.

6. Выложить рулетики из огурцов, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

7. Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Перемешать до полного растворения ингредиентов.

8. В банки с огурцами влить по 1,5 столовые ложки уксуса. Залить всё маринадом, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

9. На дно кастрюли постелить кухонное полотенце. Поставить банки. Залить тёплой водой, поставить на плиту и довести до кипения. Стерилизовать банки в течение 15 минут.

10. Закатать банки и перевернуть. Убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укутав одеялом.

Список ингредиентов

Рецепт

1. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами.

2. В сковороду налить одну столовую ложку растительного масла и прогреть его. Выложить лук с чесноком. Обжарить овощи до мягкого состояния, постоянно помешивая.

3. Огурцы тщательно промыть под проточной водой. Удалить кончики. Нарезать плоды тонкими кружочками. Также их можно натереть на крупной тёрке. Выложить на сковороду с луком и чесноком. Готовить под крышкой в течение 10 минут.

4. Добавить к овощам соль, сахар, специи и томатную пасту. Тушить до готовности в течение 15–20 минут. Снять сковороду с плиты и остудить.

5. В остывшую закуску добавить лимонную кислоту. Тщательно перемешать все ингредиенты.

6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

7. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место.