о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Рецепты закусок из огурцов на зиму

Консервированные огурцы — это не только вкусная закуска на зиму, но и полезный продукт. Приготовленные таким способом овощи способствуют улучшению пищеварения, правильному обмену веществ в организме и выведению холестерина. Более того, солёные огурцы отлично насыщают, что помогает придерживаться диеты. Рассказываем, как заготовить вкусные огурцы на зиму по разным рецептам

Маринованные хрустящие огурцы на зиму: классический рецепт

Список ингредиентов

Огурцы2 кг
Чеснок6 зубчиков
Чёрный перец горошком 6 шт.
Душистый перец горошком 6 шт.
Лавровый лист5 шт.
Укроп зонтиками3 шт.
Листья и корень хрена3 шт.
Эстрагон (тархун)2 веточки
Соль2 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Уксус 6%2 ст. л.
Зёрна горчицы1 ст. л.
Горький перец2 шт.

Рецепт

  1. Огурцы тщательно промыть под водой. Для этого рецепта лучше брать короткие плоды, чтобы они легко пролезли в банку.

  2. Огурцы сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа. Тщательно промыть трёхлитровую банку. Крышку обдать кипятком. Можно использовать несколько литровых банок для удобства.

  3. Укроп, горький перец, листья и корень хрена промыть под проточной водой, обсушить. Мелко нарезать все ингредиенты. Чеснок очистить от шелухи и оставить целым.

  4. На дно банки выложить половину всех листьев и специй.

  5. Складывать огурцы в банку, чередуя с оставшимися листьями и специями.

  6. Отдельно сделать маринад. Для его приготовления в кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль, сахар. Довести до кипения и варить в течение 2–3 минут. Добавить уксус и варить ещё несколько секунд. Горячим маринадом залить огурцы в банке и накрыть крышкой.

  7. На дно кастрюли положить кухонное полотенце и поставить на неё банку с огурцами. Налить воду, чтобы она почти покрывала банки, поставить на огонь и довести до кипения. Стерилизовать огурцы в течение 25 минут, после чего закатать банку.

  8. Банку перевернуть вверх дном. Поставить в тёплое место. Дополнительно укрыть пледом или одеялом. Когда банка полностью остынет, заготовку на зиму можно убрать для длительного хранения в погреб, подвал или на балкон.

В этом рецепте блюда можно обойтись без хрена, если у вас его нет. Закуска получится такой же вкусной. Но именно благодаря этому ингредиенту огурцы будут хрустеть после приготовления.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Список ингредиентов

Огурцы1 кг
Морковь250 г
Растительное масло60 мл
Сахар60 г
Уксус 9%60 мл
Соль25 г
Чеснок6 зубчиков
Специи для корейской моркови 3 г

Рецепт

  1. Огурцы тщательно промыть под проточной водой. Нарезать кружочками или брусочками. Выложить в глубокую миску.

  2. Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на специальной тёрке для моркови по-корейски. Отправить в миску с огурцами.

  3. Чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать или измельчить при помощи чеснокодавки. Добавить к остальным ингредиентам.

  4. В отдельной миске смешать растительное масло, сахар, уксус, соль, специи. Получившимся маринадом залить овощи и хорошо перемешать. Отправить в холодильник на 5–7 часов.

  5. Салат уже готов к употреблению, но его также можно закатать в банки на зиму. Для этого нужно переложить салат в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

  6. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и поставить заготовки в тёплое место, дополнительно укрыв одеялом. Когда банки остынут, убрать на хранение в подвал или на балкон.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Список ингредиентов

Огурцы4 шт.
Помидоры10 шт.
Укроп3 веточки
Соль по вкусу
Болгарский перец1 шт.
Зелень по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Уксус 9%3 ст. л.
Сахар по вкусу
Растительное масло6 ст. л.

Рецепт

  1. Овощи промыть под проточной водой, обсушить. У перца удалить плодоножку, внутренние перегородки и семена. Нарезать тонкими кольцами, толщиной не более 6–7 мм. Сложить в глубокую миску.

  2. Помидоры нарезать на четвертинки и отправить к перцу.

  3. Укроп сложить в миску, залить водой, подсолить и оставить на 10–15 минут. Затем промыть под проточной водой и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Мелко порубить ножом и добавить в миску к остальным ингредиентам.

  4. У огурцов срезать кончики. Нарезать тонкими колечками и добавить в миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешать.

  5. Готовый салат разложить по подготовленным банкам.

  6. Банки с салатом поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она почти полностью их покрыла. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После чего дать салату прокипеть около 30 минут.

  7. Закатать банки. Перевернуть и убрать заготовки в тёплое место, укутав одеялом, до полного остывания.

Салат из огурцов в томатном соусе на зиму

Список ингредиентов

Огурцы2 кг
Помидоры2 кг
Болгарский перец500 г
Чеснок200 г
Сахар200 г
Соль50 г
Растительное масло 150 мл
Уксус 9%80 мл

Рецепт

  1. Овощи промыть под проточной водой. Помидоры нарезать на четыре части. У перца удалить плодоножку, семена и внутреннюю перегородку. Нарезать на четыре части. Чеснок очистить от шелухи.

  2. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.

  3. Добавить к овощам сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешать.

  4. Салат переложить в кастрюлю и поставить на плиту на средний огонь. Довести до кипения, после чего варить в течение 10 минут.

  5. У огурца отрезать кончики. Нарезать кружочками и добавить к остальным ингредиентам в кастрюлю. Дать салату закипеть и варить ещё в течение 5 минут.

  6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. 

  7. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыв одеялом.

Салат из огурцов с яблоками на зиму

Список ингредиентов

Огурцы1 кг
Яблоки700 г
Чеснок3 зубчика
Укроп30 г
Перец острый по вкусу
Сахар1 ст. л.
Соль2 ч. л.
Растительное масло70 мл
Яблочный уксус30 мл

Рецепт

  1. Яблоки и огурцы промыть под проточной водой. У огурцов удалить кончики. Нарезать тонкими кружочками и выложить в глубокую миску.

  2. У яблок удалить сердцевину. Нарезать на небольшие ломтики и отправить к огурцам.

  3. Укроп промыть под водой, обсушить. Мелко порубить ножом, добавить в миску к остальным ингредиентам.

  4. Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом, добавить в салат.

  5. Добавить сахар, соль, растительное масло, острый перец и уксус. Тщательно перемешать салат и оставить на 1 час, чтобы выделился сок.

  6. Салат переложить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Затем перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.

  7. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.

  8. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыть одеялом.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Список ингредиентов

Огурцы1 кг
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Сельдерей1 черешок
Укроп20 г
Перец горошком по вкусу
Соль1 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Уксус 9%30 мл
Чеснок3 зубчика

Рецепт

  1. Все овощи и зелень промыть под проточной водой. Морковь очистить от кожуры. Натереть на тёрке для моркови по-корейски, чтобы получилась соломка. Выложить в глубокую миску.

  2. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать тонкими перьями, чеснок мелко порубить ножом. Отправить всё в миску с морковью.

  3. Укроп мелко порубить ножом и добавить в миску к остальным ингредиентам.

  4. Сельдерей мелко нарезать и добавить в салат.

  5. У огурцов срезать кончики. Нарезать на тонкие кружочки и выложить в миску.

  6. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить салат на 1,5–2 часа, чтобы выделился сок. Периодически перемешивать.

  7. Переложить салат в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 7–8 минут, периодически помешивая.

  8. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать.

  9. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укрыть одеялом.

Маринованные огурцы по-фински на зиму

Огурцы2,3 кг
Соль3 ст. л.
Сахар200 г
Уксус 6%250 мл
Вода1,5 л
Семена горчицы2 ч. л.
Лавровый лист3 шт.

Рецепт

  1. Огурцы промыть под проточной водой. Сложить в миску, залить водой и оставить на 2 часа.

  2. У огурцов срезать кончики. Нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.

  3. В кастрюлю налить воду, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль, сахар, семена горчицы. Дать прокипеть в течение 3–4 минут. Влить уксус и ещё раз довести до кипения.

  4. Выложить в маринад нарезанные огурцы и накрыть крышкой. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 3–4 минут, пока огурцы не поменяют цвет.

  5. Разложить огурцы по стерилизованным банкам, полностью залить их маринадом и закатать.

  6. Банки перевернуть вверх дном и убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укутав одеялом.

Салат «Охотничий» на зиму

Список ингредиентов

Капуста белокачанная1 кг
Морковь1 кг
Огурцы1 кг
Болгарский перец1 кг
Репчатый лук1 кг
Помидоры3 кг
Сахар1 стакан
Соль90 г
Растительное масло250 мл
Чёрный перец горошком8 шт.
Лавровый лист5 шт.
Уксус 9%150 мл

Рецепт

  1. Морковь очистить от кожуры. Нарезать тонкими кружочками и сложить в кастрюлю.

  2. Нашинковать капусту и выложить следующим слоем. Слои не перемешивать.

  3. Лук очистить от шелухи. Нарезать перьями и отправить в кастрюлю следующим слоем.

  4. У огурцов отрезать кончики. Нарезать плоды тонкими кружочками и выложить следующим слоем.

  5. У болгарского перца удалить плодоножку, семена и внутренние перегородки. Нарезать полукольцами и выложить следующим слоем.

  6. Помидоры нарезать небольшими кубиками и выложить поверх остальных ингредиентов.

  7. Кастрюлю поставить на плиту и довести её содержимое до кипения.

  8. В миске смешать масло, уксус, сахар, соль и специи. Получившейся смесью залить салат. Снова довести до кипения и проварить в течение 5 минут.

  9. Готовый салат разложить по банкам.

  10. Банки поставить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она почти покрывала банки. Поставить на плиту, довести до кипения, после чего стерилизовать в течение 5 минут, если банки пол-литровые, и 10 минут — если литровые.

  11. Банки закатать и перевернуть. Убрать заготовки в тёплое место до полного остывания.

Рулетики из огурцов со сладким перцем на зиму

Список ингредиентов

Огурцы1,3 кг
Перец болгарский4 шт.
Уксус 9%5 ст. л.
Соль1,5 ст. л.
Сахар3 ст. л.
Перец чёрный горошком15 шт.
Чеснок6 зубчиков

Рецепт

  1. Чеснок очистить от шелухи. Все овощи тщательно промыть под проточной водой. Огурцы обсушить бумажными полотенцами, отрезать кончики. При помощи овощерезки нарезать на тонкие и длинные слайсы.

  2. У перца удалить плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезать небольшими брусочками.

  3. На кончик огурца положить брусочек перца и скрутить рулетик. Проделать так со всеми заготовками.

  4. Банки тщательно промыть с содой и ополоснуть тёплой водой. Обсушить.

  5. На дно банки выложить по два зубчика чеснока и по пять горошин перца.

  6. Выложить рулетики из огурцов, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

  7. Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, поставить на плиту и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Перемешать до полного растворения ингредиентов.

  8. В банки с огурцами влить по 1,5 столовые ложки уксуса. Залить всё маринадом, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

  9. На дно кастрюли постелить кухонное полотенце. Поставить банки. Залить тёплой водой, поставить на плиту и довести до кипения. Стерилизовать банки в течение 15 минут.

  10. Закатать банки и перевернуть. Убрать заготовки в тёплое место до полного остывания, дополнительно укутав одеялом.

Необычный салат с огурцами и корицей на зиму

Список ингредиентов

Огурцы1 кг
Репчатый лук2 шт.
Томатная паста250 г
Чеснок3 зубчика
Душистый перец4 шт.
Чёрный перец горошком4 шт.
Лавровый лист2 шт.
Сахар2 ст. л.
Корица по вкусу
Соль по вкусу
Лимонная кислота1 щепотка

Рецепт

  1. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами.

  2. В сковороду налить одну столовую ложку растительного масла и прогреть его. Выложить лук с чесноком. Обжарить овощи до мягкого состояния, постоянно помешивая.

  3. Огурцы тщательно промыть под проточной водой. Удалить кончики. Нарезать плоды тонкими кружочками. Также их можно натереть на крупной тёрке. Выложить на сковороду с луком и чесноком. Готовить под крышкой в течение 10 минут.

  4. Добавить к овощам соль, сахар, специи и томатную пасту. Тушить до готовности в течение 15–20 минут. Снять сковороду с плиты и остудить.

  5. В остывшую закуску добавить лимонную кислоту. Тщательно перемешать все ингредиенты.

  6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

  7. Банки перевернуть и убрать заготовки в тёплое место.

Огурцы по этому рецепту также можно приготовить без добавления томатной пасты. Вкус блюда получится немного другой, но не менее интересный.

Фото: gettyimages.com