Рассольник с рисом — традиционный русский суп с ярким кисловатым вкусом, который дарят ему соленые огурцы. В отличие от классического рассольника с перловкой, версия с рисом готовится быстрее и получается более нежной. Основа блюда — насыщенный бульон, хрустящие соленые огурцы и рассыпчатый рис. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Рассольник с рисом
Энергетическая ценность блюда
Калории — 468 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 26 г
Время приготовления
На приготовление рассольника с рисом потребуется 3 часа.
Ингредиенты для рассольника с рисом
Репчатый лук1 шт.
Сольпо вкусу
Картофель3 шт.
Рис125 г
Солёные огурцы7 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Баранина1 кг
Чёрный перец горошком5 шт.
Рецепт
Отварить баранину 2,5-3 часа до мягкости. Вынуть мясо из бульона и нарезать порционными кусками.
Нарезать картофель кубиками примерно 1,5 см и добавить в бульон.
Мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить на срезанном с баранины жире с добавлением небольшого количества растительного масла. Добавить мелко нарезанные солёные огурцы и обжарить всё вместе до мягкости. Если огурцы жёсткие, влить немного бульона в сковороду.
Промыть рис несколько раз в очень горячей воде. Добавить рис и обжаренные овощи в бульон, посолить по вкусу. Для более насыщенного рассольного вкуса влить огуречный рассол по своему усмотрению.
Варить до полуготовности риса, добавить лавровый лист и перец горошком. Дать покипеть ещё 5 минут, выключить и оставить настояться под крышкой.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если хотите более насыщенный вкус рассольника, добавьте огуречный рассол в самом конце приготовления — так сохранится его яркий аромат и кислинка.
- Чтобы рис в супе не разварился и сохранил форму, выбирайте длиннозерновые сорта и следите, чтобы он остался чуть недоваренным — он дойдёт до готовности под крышкой.
- Для более диетической версии рассольника можно использовать куриное филе вместо баранины и снять жир с бульона после варки мяса, охладив его в холодильнике.
