Питьевая вода400 мл
Опара200 г
Пшеничная мука высшего сорта300 г
Ржаная обдирная или цельнозерновая мука250 г
Соль12 г
Ржаная закваска влажностью 100%20 г
На 1 порцию готового блюда — 356 ккал
Белки — 11 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 78 г
Приготовить опару: налить в миску 300–350 мл питьевой воды, добавить 20 г ржаной закваски, тщательно перемешать. Всыпать 100 г ржаной муки, перемешать, прикрыть и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов.
На приготовление пшенично-ржаного хлеба на ржаной закваске потребуется 1 час.
Приготовить тесто: налить в большую миску 100 мл воды, добавить 200 г готовой опары, тщательно перемешать венчиком. Всыпать 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки и 12 г соли, вымешивать крюками миксера около 10 минут.
Переложить тесто на стол, подпыленный мукой, дать «отдохнуть» 15 минут, затем сформировать круглый или овальный хлеб. Переложить в специальную корзину для теста швом вверх или в миску, выстланную льняным полотенцем.
Переложить тесто в чистую миску, разровнять поверхность, накрыть пищевой плёнкой с несколькими проколами ножом и оставить на 2–3 часа при температуре 24–27 °C до увеличения объёма примерно в 2 раза.
Переложить тестовую заготовку на противень, сделать несколько надрезов лезвием или хлебным ножом. В нагретую сковороду в духовке влить немного кипящей воды для образования пара, который поможет хлебу лучше подниматься.
Накрыть заготовку для хлеба полотенцем, оставить на 1 час при температуре 24–27 °C до заметного увеличения объёма. Духовку нагреть до 230 °C, в самый низ поставить чугунную сковороду и раскалить её.
Поместить противень с тестовой заготовкой на средний уровень, выпекать 10–12 минут. Вынуть из духовки сковороду с водой, продолжать выпекать хлеб 30 минут при температуре 200–210 °C. Переложить на решётку и дать немного остыть.
