Вода320 мл
Прессованные дрожжи3 г
Мука пшеничная500 г
Соль12 г
На приготовление французского багета от бренд-шеф-пекаря Петра Гулина потребуется 20 часов.
На 1 порцию готового блюда — 250 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 50 г
Оставить тесто в деже на 35 минут. За это время оно станет менее липким и более растяжимым.
Переложить тесто в контейнер, смазанный тонким слоем растительного масла, накрыть крышкой и оставить бродить на 1 час 30 минут. Каждые полчаса пару раз интенсивно растянуть и сложить тесто в руках.
Аккуратно достать пласт теста и разделить его ровно пополам. Верхнюю и нижнюю сторону каждого куска сложить к середине, формируя небольшие батончики. Перевернуть и оставить отлёживаться на 15 минут.
Переложить заготовки на тонкую доску с пергаментом, сделать надрезы и переместить с помощью доски на раскалённый камень или противень.
После третьей обминки убрать контейнер в холодильник минимум на 17 часов.
В дежу для миксера налить 300 мл холодной воды. Растворить в ней дрожжи. Добавить муку и начать замес крюком на минимальной скорости до однородности. Для этого потребуется 4–5 минут.
Переложить заготовки на подпылённое мукой полотенце швом вверх. Оставить на финальную расстойку на 2 часа. За 40 минут до её конца разогреть духовку до 250 градусов. Если есть камень для выпечки, то его нужно греть вместе с духовкой. Если камня нет, то греть противень.
Сразу дать пар: для этого вылить 150 мл воды на дно духовки. Закрыть и выпекать 13 минут. Затем выпустить пар и допекать ещё минут 10.
На второй скорости вмешать соль и ещё 20 мл воды. Довести тесто до однородности и хорошей растяжимости. Температура по окончании замеса должна быть 24–26 градусов.
Перевернуть заготовки и размять, формируя ровный прямоугольник. Верх и низ сложить к середине, а затем ещё раз сложить и защипнуть края. Далее, начиная от центра, раскатать заготовку до нужной длины.
