Полтавские галушки — традиционное украинское блюдо, изюминка полтавской кухни. Это мягкие клёцки из пшеничного теста, которые отваривают в кипятке и подают с жареным луком, шкварками и сметаной. Тесто готовится без дрожжей, что делает галушки лёгкими и нежными. Блюдо простое в приготовлении, но требует определённой техники замеса и формовки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Полтавские галушки
Энергетическая ценность блюда
Калории — 538 ккал
Белки — 22 г
Жиры — 21 г
Углеводы — 77 г
Время приготовления
На приготовление полтавских галушек потребуется 40 минут.
Ингредиенты для полтавских галушек
Репчатый лук1 шт.
Куриное яйцо1 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Пшеничная мука380 г
Кефир190 мл
Сода2 г
Сало200 г
Рецепт
Смешать кефир, яйцо, соду и щепотку соли в глубокой миске до однородной консистенции.
Просеять муку через мелкое сито — это насытит её кислородом и сделает тесто более пышным.
Замесить мягкое, но не липкое тесто. Накрыть пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 20 минут.
Нарезать жирную свинину небольшими кубиками и выложить на сковороду. Сначала жарить на слабом огне, чтобы вытопился жир, затем огонь увеличить.
Когда шкварки станут золотистыми, добавить нарезанный кубиками лук. Жарить ещё 4-5 минут до золотистого оттенка. Посолить и поперчить по вкусу.
Подпылить стол мукой. Раскатать тесто в колбаску диаметром около 2 см и нарезать на кусочки толщиной 1 см.
Бросить галушки в кипящую подсоленную воду. Варить 2-3 минуты до всплытия.
Готовые галушки выловить шумовкой, смешать со шкварками и луком. Подавать горячими со сметаной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы галушки получились нежными, не перемешивайте тесто слишком долго — достаточно довести его до однородного состояния, иначе оно станет слишком плотным.
- Проверяйте готовность галушек не только по времени, но и по тому, как они всплывают — готовые галушки полностью поднимаются на поверхность воды и слегка увеличиваются в размере.
- Если хотите сделать галушки более сытными, добавьте в тесто 100-150 г натёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра — это придаст блюду пикантный вкус и сделает текстуру более интересной.
