Закваска ржаная50 г
Мука ржаная для опары150 г
Мука ржаная для теста100 г
Вода без газа180 мл
Подсолнечное масло нерафинированное20 мл
Соль5 г
Мёд15 г
Мука пшеничная хлебопекарная50 г
Для опары соединить закваску, 150 граммов ржаной муки и воду комнатной температуры. Перемешать деревянной ложкой или лопаткой в глубокой миске до однородности. Накрыть опару пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут, пока масса не увеличится в объёме и не станет воздушной.
Для теста перемешать готовую опару, добавить подсолнечное масло, соль и мёд. Ещё раз хорошенько перемешать. Добавить муку обоих видов и замесить однородное тесто — сначала ложкой, затем руками. Вымешивать минимум 15–20 минут — тесто должно быть очень плотным и липким. Накрыть тесто плёнкой и оставить на расстойку на 2 часа — оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. Каждый час делать обминку: выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине.
Разогреть духовку до 190 °С. На нижний уровень поставить пустой противень и влить в него 240 мл воды — это создаст необходимую влажность при выпечке.
На приготовление подового хлеба на закваске потребуется 6 часов 30 минут.
Выключить духовку и оставить в ней хлеб на 15–20 минут, накрыв влажным полотенцем.
Сформировать из теста каравай и сделать сверху небольшой надрез, чтобы хлеб лучше пропекся. Выпекать хлеб 10 минут. Затем быстро открыть духовку, чтобы выпустить пар, и уменьшить температуру до 180 °С. Готовить ещё 40 минут.
После второй обминки оставить тесто в тепле ещё на 30–60 минут. Затем аккуратно переложить поднявшееся тесто на противень и оставить на 15 минут.
Достать подовый хлеб, завернуть в полотенце и оставить на 1–2 часа. Затем нарезать и подавать.
На 1 порцию готового блюда — 145 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 25 г
