Ржаной стартер40 г
Вода180 г
Мука ржаная обдирная180 г
Ржаная закваска спелая300 г
Мука пшеничная второго сорта200 г
Мука ржаная130 г
Соль10 г
Вода230 г
Растительное масло15 г
Тёмная патока (или тёмный мёд)15 г
На 1 порцию готового блюда — 245 ккал
Белки — 6,8 г
Жиры — 2,1 г
Углеводы — 49,5 г
На приготовление дарницкого хлеба на ржаной закваске потребуется 8 часов 20 минут (включая время брожения и расстойки).
Смешать ингредиенты для первоначальной закваски и оставить бродить на 16 часов.
Отделить 300 г готовой закваски, остальную часть убрать в холодильник для последующего использования.
Соединить все ингредиенты для теста и замесить до получения мягкого, липкого теста. Вымешивать в течение 4-5 минут.
Накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Выпекать первые 10 минут с паром (поставив внизу ёмкость с горячей водой).
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 2-4 часа до увеличения объёма вдвое.
Смазать форму для хлеба маслом, выложить тесто и разровнять мокрой рукой или силиконовой лопаткой.
Разогреть духовку до 250°C.
Уменьшить температуру до 200°C, убрать воду и выпекать ещё 40 минут.
Остудить готовый хлеб на решётке.
За 5 минут до готовности извлечь хлеб из формы (по желанию) для образования хрустящей корочки.
Смазать поверхность хлеба водой дважды во время выпекания для получения глянцевой корочки.
