Ржаной стартер40 г
Вода180 г
Мука ржаная обдирная180 г
Ржаная закваска спелая300 г
Мука пшеничная второго сорта200 г
Мука ржаная130 г
Соль10 г
Вода230 г
Растительное масло15 г
Тёмная патока (или тёмный мёд)15 г
На 1 порцию готового блюда — 245 ккал
Белки — 6,8 г
Жиры — 2,1 г
Углеводы — 49,5 г
На приготовление дарницкого хлеба на ржаной закваске потребуется 8 часов 20 минут (включая время брожения и расстойки).
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 2-4 часа до увеличения объёма вдвое.
Смешать ингредиенты для первоначальной закваски и оставить бродить на 16 часов.
Отделить 300 г готовой закваски, остальную часть убрать в холодильник для последующего использования.
Соединить все ингредиенты для теста и замесить до получения мягкого, липкого теста. Вымешивать в течение 4-5 минут.
Накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Остудить готовый хлеб на решётке.
Разогреть духовку до 250°C.
Уменьшить температуру до 200°C, убрать воду и выпекать ещё 40 минут.
За 5 минут до готовности извлечь хлеб из формы (по желанию) для образования хрустящей корочки.
Смазать поверхность хлеба водой дважды во время выпекания для получения глянцевой корочки.
Смазать форму для хлеба маслом, выложить тесто и разровнять мокрой рукой или силиконовой лопаткой.
Выпекать первые 10 минут с паром (поставив внизу ёмкость с горячей водой).
