Выложить конфи на тесто, разровнять, посыпать орехами, накрыть меренгой и разровнять.
Для меренги: белки взбить на средней скорости, постепенно добавляя сахар, после введения первой трети сахара увеличить скорость до максимальной и взбивать до средних пиков.
Охлаждённое тесто раскатать в прямоугольный пласт на пергаменте, перенести на противень и сделать маленький бортик.
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 48 г
Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке без конвекции около 1 часа.
Постепенно влить закипевшее молоко в яичную смесь, затем перелить обратно в сотейник и заваривать на плите до загустения при постоянном размешивании.
Для малинового конфи: замороженную малину соединить с сахаром, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить разбавленный в холодной воде крахмал и варить до загустения.
Для заварного крема: молоко влить в сотейник и поставить на средний огонь. В миске соединить яйца, сахар, крахмал и ванилин, взбить до пышной светлой массы.
Для теста: соединить масло, соль и сахар, взбить до кремообразной консистенции. Добавить желтки и взбить до однородности, затем добавить сметану и снова взбить.
Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Охладить тесто в холодильнике минимум на полчаса.
На приготовление пляцка «Пани Валевская» с малиной и грецкими орехами потребуется 150 минут.
Переложить заварную массу в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать.
Остудить корж, разрезать на две части и снять с пергамента.
Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде, остудить и нарезать не очень мелко.
Собрать пирог: на поднос или блюдо положить половину коржа, нанести крем, разровнять, накрыть второй половиной коржа.
Отправить пирог в холодильник на 4–6 часов или на ночь. Перед подачей дать пирогу постоять 15 минут при комнатной температуре.
Взбить остывший заварной крем миксером до однородного состояния, постепенно добавить мягкое сливочное масло и взбить до однородности.
