Баранина500 г
Рис500 г
Морковь500 г
Лук репчатый500 г
Растительное масло175 мл
Нут100 г
Чеснок по вкусу
Куркума2 г
Зира6 г
Перец красный молотый2 г
Соль по вкусу
Нарезать мясо крупными кубиками. Нарезать овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5–0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5–0,8 см и длиной 4–5 см.
Не убавляя огонь, добавить в казан с мясом и луком морковь и обжаривать её в течение 10 минут до мягкости.
Налить в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку, и сразу засыпать набухший нут. Сделать огонь очень маленьким, так как чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешать. Когда содержимое казана закипит, посолить, дать покипеть 5 минут и попробовать на соль — она должна хорошо чувствоваться.
На 1 порцию готового блюда — 212 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 24 г
Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпать в казан и опять перемешать содержимое. Варить 30–40 минут, а если мясо было жёсткое — то и час.
На приготовление плова с нутом в казане с корочкой потребуется 8 часов 15 минут.
Подготовить все ингредиенты. Замочить нут в тёплой воде на 6 часов или на всю ночь, затем слить воду. Промыть рис в семи водах и оставить в воде. Тщательно промыть мясо. Очистить репчатый лук от шелухи. Морковь вымыть и очистить от кожицы. Снять один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, и помыть.
Налить в казан или вок растительное масло, поставить на максимальный огонь, добавить 6 г соли (0,5 столовой ложки), опустить маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджарить луковичку до золотистого цвета. Вынуть лук, больше он не понадобится.
Добавить мясо, интенсивно помешивать первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжаривать мясо на максимальном огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавить лук. Периодически помешивая, обжаривать его до мягкости в течение 5–10 минут.
Когда рис показался, а вся жидкость испарилась или впиталась, сделать огонь минимальным. Собрать рис горкой в казане. Сделать ножом 5–6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу — остальные. В них засыпать оставшуюся зиру, перетерев её в ладонях. Дать остатку воды испариться. Плотно закрыть казан крышкой. Дать плову настояться 15–20 минут.
Последний раз перемешать содержимое казана, разровнять его и выложить сверху чеснок.
Аккуратно выложить сверху рис. Разровнять шумовкой ровной площадкой в казане и через шумовку налить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Сделать довольно сильный огонь и дождаться, когда жидкость будет поглощена рисом. Не перемешивать варящийся плов!
