Баранина500 г
Рис500 г
Морковь500 г
Лук репчатый500 г
Растительное масло175 мл
Нут100 г
Чеснок по вкусу
Куркума2 г
Зира6 г
Перец красный молотый2 г
Соль по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 212 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 24 г
На приготовление плова с нутом в казане с корочкой потребуется 8 часов 15 минут.
Добавить мясо, интенсивно помешивать первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжаривать мясо на максимальном огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавить лук. Периодически помешивая, обжаривать его до мягкости в течение 5–10 минут.
Подготовить все ингредиенты. Замочить нут в тёплой воде на 6 часов или на всю ночь, затем слить воду. Промыть рис в семи водах и оставить в воде. Тщательно промыть мясо. Очистить репчатый лук от шелухи. Морковь вымыть и очистить от кожицы. Снять один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, и помыть.
Нарезать мясо крупными кубиками. Нарезать овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5–0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5–0,8 см и длиной 4–5 см.
Налить в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку, и сразу засыпать набухший нут. Сделать огонь очень маленьким, так как чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешать. Когда содержимое казана закипит, посолить, дать покипеть 5 минут и попробовать на соль — она должна хорошо чувствоваться.
Аккуратно выложить сверху рис. Разровнять шумовкой ровной площадкой в казане и через шумовку налить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Сделать довольно сильный огонь и дождаться, когда жидкость будет поглощена рисом. Не перемешивать варящийся плов!
Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпать в казан и опять перемешать содержимое. Варить 30–40 минут, а если мясо было жёсткое — то и час.
Налить в казан или вок растительное масло, поставить на максимальный огонь, добавить 6 г соли (0,5 столовой ложки), опустить маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджарить луковичку до золотистого цвета. Вынуть лук, больше он не понадобится.
Последний раз перемешать содержимое казана, разровнять его и выложить сверху чеснок.
Не убавляя огонь, добавить в казан с мясом и луком морковь и обжаривать её в течение 10 минут до мягкости.
Когда рис показался, а вся жидкость испарилась или впиталась, сделать огонь минимальным. Собрать рис горкой в казане. Сделать ножом 5–6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу — остальные. В них засыпать оставшуюся зиру, перетерев её в ладонях. Дать остатку воды испариться. Плотно закрыть казан крышкой. Дать плову настояться 15–20 минут.
