Курдюк300 г
Баранина1 кг
Репчатый лук250 г
Морковь1 кг
Зира5 г
Острый перец 2 шт.
Головки чеснока3 шт.
Барбарис5 г
Соль15 г
Рис «лазер»1 кг
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 40 г
Порубить лук на толстые полукольца. Морковь нарезать поперёк длинной соломкой.
Разогреть на среднем огне большой чугунный казан. Вытопить курдючный жир. Оставшиеся шкварки выложить шумовкой на тарелку.
Сделать средний огонь, добавить лук и готовить, пока он не станет полупрозрачным. Добавить морковь и обжарить до мягкости.
Нарезать курдюк средними кубиками, а баранину — крупными.
На приготовление плова с бараниной и курдюком потребуется 2 часа 30 минут.
Сделать самый сильный огонь и положить в казан баранину. Помешивать, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не пересушивать мясо.
Измельчить зиру в ступке. Добавить её к овощам вместе с целым перцем, головками чеснока, барбарисом и солью.
Влить столько горячей воды, чтобы она не полностью покрыла овощи.
Промыть рис и выложить сверху ровным слоем. Залить водой на 1–2 пальца и довести до кипения.
Сделать минимальный огонь и тушить под крышкой полчаса.
Готовить под крышкой ещё около 30 минут до готовности риса. Если после этого на дне осталась жидкость, сделать деревянной палочкой несколько ямок до самого дна.
С помощью лопатки аккуратно сместить рис от стенок к центру. Овощи и специи не трогать.
Снять плов с плиты и оставить под крышкой на 15–20 минут.
