Курдюк300 г
Баранина1 кг
Репчатый лук250 г
Морковь1 кг
Зира5 г
Острый перец 2 шт.
Головки чеснока3 шт.
Барбарис5 г
Соль15 г
Рис «лазер»1 кг
Рецепт
На приготовление плова с бараниной и курдюком потребуется 2 часа 30 минут.
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 40 г
Влить столько горячей воды, чтобы она не полностью покрыла овощи.
Нарезать курдюк средними кубиками, а баранину — крупными.
Сделать средний огонь, добавить лук и готовить, пока он не станет полупрозрачным. Добавить морковь и обжарить до мягкости.
Измельчить зиру в ступке. Добавить её к овощам вместе с целым перцем, головками чеснока, барбарисом и солью.
Снять плов с плиты и оставить под крышкой на 15–20 минут.
Порубить лук на толстые полукольца. Морковь нарезать поперёк длинной соломкой.
Готовить под крышкой ещё около 30 минут до готовности риса. Если после этого на дне осталась жидкость, сделать деревянной палочкой несколько ямок до самого дна.
Сделать самый сильный огонь и положить в казан баранину. Помешивать, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не пересушивать мясо.
Сделать минимальный огонь и тушить под крышкой полчаса.
Разогреть на среднем огне большой чугунный казан. Вытопить курдючный жир. Оставшиеся шкварки выложить шумовкой на тарелку.
С помощью лопатки аккуратно сместить рис от стенок к центру. Овощи и специи не трогать.
Промыть рис и выложить сверху ровным слоем. Залить водой на 1–2 пальца и довести до кипения.
