Плов с бараниной и курдюком
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 40 г
Время приготовления
На приготовление плова с бараниной и курдюком потребуется 2 часа 30 минут.
Рецепт
Нарезать курдюк средними кубиками, а баранину — крупными.
Порубить лук на толстые полукольца. Морковь нарезать поперёк длинной соломкой.
Разогреть на среднем огне большой чугунный казан. Вытопить курдючный жир. Оставшиеся шкварки выложить шумовкой на тарелку.
Сделать самый сильный огонь и положить в казан баранину. Помешивать, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Не пересушивать мясо.
Сделать средний огонь, добавить лук и готовить, пока он не станет полупрозрачным. Добавить морковь и обжарить до мягкости.
Влить столько горячей воды, чтобы она не полностью покрыла овощи.
Измельчить зиру в ступке. Добавить её к овощам вместе с целым перцем, головками чеснока, барбарисом и солью.
Промыть рис и выложить сверху ровным слоем. Залить водой на 1–2 пальца и довести до кипения.
Сделать минимальный огонь и тушить под крышкой полчаса.
С помощью лопатки аккуратно сместить рис от стенок к центру. Овощи и специи не трогать.
Готовить под крышкой ещё около 30 минут до готовности риса. Если после этого на дне осталась жидкость, сделать деревянной палочкой несколько ямок до самого дна.
Снять плов с плиты и оставить под крышкой на 15–20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для плова лучше всего использовать рис с длинными зёрнами, который хорошо держит форму и не разваривается.
- Чтобы плов получился более ароматным, можно добавить немного куркумы или шафрана.
- Важно не переварить рис, чтобы он оставался рассыпчатым.
- Перед подачей на стол можно посыпать плов свежей зеленью.
