Пхали — это целое собрание блюд грузинской кухни. Очень яркая закуска, которая украсит любой стол, или легкий гарнир к шашлыкам. Пхали готовятся по простому рецепту из самых разных продуктов — баклажанов, фасоли, шпината, свёклы, моркови, грибов и даже одуванчиков и ботвы. В перетёртую основу добавляют орехи, пряности, зелень и заправляют винным уксусом. Готовим вкусный витаминный взрыв!
Пхали из свёклы
Энергетическая ценность
Калорийность — 419 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 34 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление пхали из свёклы потребуется 1 час 30 минут.
Список ингредиентов
Свёкла400 г
Капуста белокочанная400 г
Грецкие орехи200 г
Чеснок4 зубчика
Уцхо-сунели6 г
Имеретинский шафран2 г
Молотый перец чили по вкусу
Молотый кориандр5 г
Кинза30 г
Винный уксус по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Приготовить основные ингредиенты закуски. Свёклу сварить до готовности (в зависимости от размера). Капусту разрезать на несколько частей и варить в течение 40–60 минут.
Порубить кинзу. Хорошенько отжать капусту, свёклу очистить от шкурки. Овощи пропустить через мясорубку.
Орехи измельчить в блендере, порубить или натереть на терке.
В овощную массу добавить орехи. Добавить кинзу, специи, выдавить чеснок.
Влить винный уксус и хорошо перемешать.
Сформировать небольшие шарики одинакового размера. Украсить орехами и зёрнами граната.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Варианты подготовки свёклы для пхали:
- Классический — свёклу варить от 40 минут до 2 часов в зависимости от размера корнеплода. Класть свёклу лучше в горячую воду, варить на слабом огне, не солить. Чтобы проверить готовность, использовать вилку или зубочистку: готова, если легко протыкается. Если залить свёклу после варки холодной водой, она станет чуть мягче.
- Революционный — готовить свёклу вместе с капустой. Овощи порезать небольшими кусочками, положить в горячую воду и варить до готовности свеклы 40-50 минут.
- Альтернативный — запечь в духовке, чтобы сохранить питательные вещества, так вкус свёклы будет насыщеннее и слаще. Свёклу помыть, завернуть в фольгу, капнуть немного растительного масла и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час.
- Свое название блюдо получило от особого сорта капусты — пхали, из листьев которой первоначально делали закуску: измельчали сваренные капустные листья, перемешивали с ореховой заправкой и формовали шарики.
- Сейчас основа для пхали может быть практически любой (даже с добавлением мяса!), но состав классической заправки определён строго: грецкие орехи, винный белый уксус, море кинзы и специи. Всё остальное — эксперименты.
