Мука115 г
Какао-порошок35 г
Разрыхлитель5 г
Сливочное масло280 г
Яйца куриные6 шт.
Сахарный песок150 г
Яичный желток1 шт.
Вода без газа20 мл
Сгущённое молоко120 г
Бренди10 мл
Джем апельсиновый70 г
Шоколад тёмный100 г
На 1 порцию готового блюда — 385 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 25 г
Углеводы — 35 г
Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень размером 30×40 см пергаментом. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Растопить сливочное масло в сотейнике и остудить до 28–30 °С.
Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной сахара в пышную светлую массу. Взбить белки в лёгкую пену, затем, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбивать до мягких пиков.
Аккуратно смешать лопаткой белки и желтки. Просеять сверху мучную смесь и тщательно, но осторожно перемешать. Влить по краю миски растопленное масло. Перемешать, выложить на противень и разровнять.
Выпекать 15–17 минут. Переложить бисквит прямо с пергаментом на решётку и полностью остудить.
Для крема смешать в сотейнике желток и воду. Добавить сгущённое молоко и уваривать на медленном огне, пока смесь не загустеет. Остудить до комнатной температуры. Взбивать сливочное масло, постепенно добавляя молочную смесь. В конце взбивания добавить бренди и какао.
Переложить остывший бисквит на доску, обрезать края. Разрезать бисквит по ширине на 3 полосы. Смазать две полосы кремом, положить друг на друга. Растопить джем и смазать верхний корж. Охладить.
Настругать шоколад ножом, смешать со сливочным маслом и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Полить пирожные глазурью, полностью остудить и подавать.
Нарезать полоску на 8 пирожных. Расставить пирожные на решётку, установленную над противнем.
На приготовление пирожного «Прага» потребуется 1 час 40 минут.
