Воздушное суфле с нежнейшей текстурой и шоколадной глазурью — классика советской кулинарии. Это лакомство готовится достаточно просто, но требует точности в соблюдении технологии. В результате получается 11 идеальных пирожных. Ниже — подробный пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Пирожное «Птичье молоко»
Калорийность блюда
На 100 г — 280 ккал
Время приготовления
На приготовление пирожного «Птичье молоко» потребуется 2 часа.
Ингредиенты для пирожного «Птичье молоко»
Желатин20 г
Вода холодная150 мл
Сахар200 г
Яичные белки3 шт.
Лимонная кислота1/4 ч. л.
Сливочное масло150 г
Сгущённое молоко100 г
Ванильный сахар10 г
Шоколад100 г
Сахарная пудра по вкусу
Рецепт
Залить желатин холодной кипячёной водой, оставить набухать на 30-40 минут.
Набухший желатин смешать с половиной сахара, нагреть на среднем огне до полного растворения. Остудить до тёплого состояния.
Охлаждённые белки взбить с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать оставшийся сахар. На минимальной скорости тонкой струйкой влить желатиновую массу.
Мягкое масло взбить со сгущёнкой до однородности. Аккуратно соединить с белковой массой, добавить ванильный сахар.
Форму слегка смазать маслом и припудрить сахарной пудрой. Выложить суфле, разровнять.
Охлаждать в холодильнике 1,5-2 часа до полного застывания.
Растопить шоколад на водяной бане, полить им застывшее суфле. Дать глазури затвердеть.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеального результата используйте свежие охлаждённые белки.
- Температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.
- При взбивании белков посуда должна быть абсолютно сухой.
- Можно добавить 1 ст. л. ликёра для более насыщенного вкуса.
- Готовые пирожные лучше хранить в холодильнике не более 3 дней.
- Для подачи украсьте свежими ягодами или мятой.
