Пирожки с морковью и апельсиновой цедрой

Добавить пряный апельсиновый сок, тщательно перемешать и продолжать готовить ещё 1–2 минуты, пока морковь не станет полностью мягкой. Попробовать на вкус и добавить сахар по вкусу.

Подготовить начинку: очистить и натереть морковь на крупной тёрке.

Тщательно промыть апельсин, лучше щёткой, и натереть цедру с четверти фрукта, не затрагивая белый слой, чтобы избежать горечи.

Выжать сок из апельсина, удалить косточки, добавить цедру и корицу, перемешать.

Просеять муку для теста, чтобы насытить её кислородом.

Приготовить опару: налить тёплую воду (около 38 градусов) в подходящую ёмкость, добавить пару ложек муки, ложку сахара, дрожжи, перемешать и оставить на 15–20 минут в тёплом месте без сквозняков.

Раскатать каждый шарик теста в лепёшку толщиной примерно 5 мм, выложить начинку, защипнуть края, начиная от середины к краям, следя за тем, чтобы начинка не попала в шов.

Выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить на 20 минут.

Оставить тесто на 1,5–2 часа, затем выложить на рабочую поверхность, припылённую мукой, и хорошо обмять.

Когда на поверхности опары появится пенная шапочка, просеять муку и добавить яйцо, соль, оставшийся сахар, растительное масло и опару. Замесить тесто, ориентируясь на желаемую консистенцию.

Каждый кусочек теста скатать в шарик, разложить на некотором расстоянии друг от друга гладкой поверхностью вверх, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 8–10 минут.

Нагреть сковороду, выложить морковь, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 1,5–2 минуты, помешивая.

Разделить тесто на порционные кусочки, оставить отдохнуть на 1–2 минуты, прикрыв полотенцем.

Смазать верх изделий смесью желтка и молока (1 ст. л.), разогреть духовку до 200 градусов и выпекать пирожки примерно 20–30 минут до появления красивого румянца.