Ингредиенты для пирога с патокой
Рецепт
Смешайте все ингредиенты начинки в большой миске, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Не беспокойтесь, что смесь выглядит жидкой — она загустеет при охлаждении.
Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте в центр смазанное маслом кольцо для выпечки (25×3,5 см). Раскатайте тесто на поверхности с мукой в диск, превышающий размер кольца на 8 см. Поместите тесто между двумя листами бумаги и охладите 30 минут.
Выложите тесто на кольцо, аккуратно вдавливая края и позволяя лишнему тесту свисать. Охладите ещё 30 минут.
Разогрейте духовку до 170°C, используйте термометр для точности — это важно для равномерного пропекания.
Положите на тесто лист бумаги, засыпьте рисом и выпекайте 10 минут до золотистого цвета. Уберите рис с бумагой, смажьте тесто желтком и верните в духовку на 5 минут. Достаньте и дайте остыть.
Перемешайте начинку, влейте в остывшую основу и дайте осесть несколько минут. Выпекайте в центре духовки 10 минут.
Уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать 35 минут до упругой карамельно-коричневой начинки.
Дайте пирогу отдохнуть 10-15 минут, срежьте выступающие края и аккуратно снимите кольцо. Подавайте тёплым или холодным.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для насыщенного вкуса используйте тёмную патоку (чёрную или золотистую) — чем темнее патока, тем богаче будет карамельный вкус пирога.
Тесто не должно быть слишком тонким, иначе оно пропитается начинкой и станет мягким. Оптимальная толщина — 3-4 мм.
