На 1 порцию готового блюда — 310 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 28 г
Для бульона необходимо выложить ножки кролика в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить одну луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и посолить. Снять пену и варить на тихом огне 1–1,5 часа.
На приготовление пирога с кроликом потребуется 4 часа 15 минут.
Для соуса процедить бульон, отлить 300 мл. В сотейнике растопить 15 г сливочного масла и обжаривать муку на умеренном огне, помешивая, 3–4 минуты до появления орехового аромата. Сдвинуть с конфорки и постепенно, постоянно помешивая венчиком, влить бульон. Варить соус 10–12 минут до загустения, постоянно помешивая венчиком. Перелить в плоскую ёмкость, смешать с нарезанным кроликом и листьями укропа. Посолить и поперчить. Оставшийся лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжаривать на 15 г сливочного масла 5 минут до карамельного цвета. Остудить.
Для опары развести дрожжи в молоке, добавить муку и перемешать до состояния влажной массы. Закрыть миску и поставить в тёплое место на 30 минут.
Для начинки отделить мясо кролика от костей и нарезать кусочками. Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Чёрный хлеб наломать на кусочки и измельчить в крошку в кухонном комбайне. Листья укропа мелко нарезать.
Для теста добавить к опаре муку, сахар, соль, 25 мл растительного масла и замесить гладкое тесто. Переложить его в смазанную оставшимся растительным маслом чистую миску, закрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для брожения на 2 часа.
Застелить пергаментом дно разъёмной формы диаметром 20–22 см, стенки смазать оставшимся сливочным маслом. Отделить две трети теста, раскатать в круг толщиной 5–7 мм и застелить дно и стенки формы. Выложить половину хлебных крошек, на них — половину жареного лука, затем половину огурцов и половину кролика в соусе. Повторить слои. Раскатать оставшееся тесто, закрыть начинку, проделав отверстие для выхода пара. Оставить пирог на 35–40 минут. Смазать взбитым яйцом, молоком или смесью яйца и молока.
Разогреть духовку до 180 °С и выпекать пирог на среднем уровне примерно 1 час. Остужать 10–15 минут на решётке, не вынимая из формы, затем снять стенки формы и остужать пирог ещё 20 минут. Подавать с бульоном.
