Пирог из дрожжевого теста с повидлом

Подогреть молоко и воду до температуры 37–40 °C.

Добавить в тёплую смесь 1 столовую ложку сахара и размешать до полного растворения.

Просеять муку в большую ёмкость, сделать углубление и влить активированную дрожжевую смесь.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сахара, соль и 2 яйца.

Переложить тесто на слегка припылённую мукой поверхность и вымесить руками, добавляя размягчённое сливочное масло (50 г) по кусочку.

Месить тесто не менее 10–15 минут, растягивая и складывая его, пока оно не станет гладким и эластичным.

Сформировать шар из теста, смазать глубокую миску маслом, положить тесто в миску и накрыть пищевой плёнкой или влажным полотенцем.

Подготовить противень, смазав его сливочным маслом или застелив пергаментом.

Обмять подошедшее тесто, переложить на припылённый мукой стол и отделить 1/3 теста.

Включить духовку и разогреть её до 180–190 °C (режим верх-низ, без конвекции).

Оставить тесто в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.

Смешать 2 столовые ложки молока и желток, аккуратно смазать верх пирога.

Раскатать большую часть теста в пласт толщиной примерно 0,7 см, перенести на противень и распределить повидло по поверхности, отступая от краёв на 1–1,5 см.

Достануть пирог из духовки, по желанию смазать горячие бортики 20 г сливочного масла.

Дать пирогу постоять на противне 5–10 минут, затем перенести на решётку или доску и дать полностью остыть.

Накрыть пирог пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут для расстойки.

Оставшееся тесто разделить на тонкие полоски и выложить сверху повидла, формируя сеточку.

Начать соединять ингредиенты силиконовой лопаткой или миксером с насадкой «крюк» или «лопатка».

Выпекать пирог примерно 20 минут до золотистых бортиков и пузырчатой начинки.

Всыпать сухие дрожжи в молочную смесь, аккуратно перемешать и оставить на 5–10 минут в тёплом месте до появления лёгкой пены.