Ингредиенты для пиккаты
Куриное филе2 шт.
Пшеничная мука60 г
Оливковое масло50 мл
Чеснок4 зубчика
Белое сухое вино80 мл
Каперсы15 г
Сливочное масло50 г
Лимонный сок30 мл
Петрушка2 веточки
Лимон0.5 шт.
Соль по вкусу
Пикката — классическое блюдо итальянской кухни. Это тонкие ломтики телятины или курицы, обжаренные в масле и приправленные соусом из лимонного сока, каперсов и сливочного масла. Благодаря сочетанию кислинки лимона и солоноватости каперсов, блюдо получается ярким и сбалансированным по вкусу. Приготовить пикатту можно быстро и без особых кулинарных навыков. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Белки — 51 г
На 100 граммов готового блюда — 798 ккал
Разрезать куриные грудки поперёк на половинки и отбить до толщины 1 см. Посолить и обвалять в муке, стряхнув излишки.
На приготовление пиккаты потребуется 30 минут.
Время приготовления
Углеводы — 30 г
Влить лимонный сок, посолить по вкусу. Сразу подавать, посыпав рубленой петрушкой и украсив дольками лимона.
В той же сковороде обжарить раздавленные зубчики чеснока до золотистого цвета (около 2 минут), постоянно помешивая.
Жиры — 49 г
Добавить воду и сливочное масло, энергично помешивать до образования эмульсии. Вернуть курицу в сковороду и прогреть 2-3 минуты.
Влить белое вино, добавить каперсы и уварить соус на 2/3 (примерно 3 минуты).
Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить мясо по 2 минуты с первой стороны до золотистого цвета, перевернуть и жарить ещё 30 секунд. Переложить на тарелку.
