Ингредиенты для пиккаты
Рецепт
Разрезать куриные грудки поперёк на половинки и отбить до толщины 1 см. Посолить и обвалять в муке, стряхнув излишки.
Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить мясо по 2 минуты с первой стороны до золотистого цвета, перевернуть и жарить ещё 30 секунд. Переложить на тарелку.
В той же сковороде обжарить раздавленные зубчики чеснока до золотистого цвета (около 2 минут), постоянно помешивая.
Влить белое вино, добавить каперсы и уварить соус на 2/3 (примерно 3 минуты).
Добавить воду и сливочное масло, энергично помешивать до образования эмульсии. Вернуть курицу в сковороду и прогреть 2-3 минуты.
Влить лимонный сок, посолить по вкусу. Сразу подавать, посыпав рубленой петрушкой и украсив дольками лимона.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для особой нежности мяса можно замариновать отбитые куриные грудки в смеси лимонного сока и оливкового масла на 15 минут перед панировкой.
Чтобы соус получился более насыщенным, используйте куриный бульон вместо воды — это придаст блюду дополнительную глубину вкуса.
Подавайте пикатту с лёгким гарниром, который не перебьёт яркий вкус лимонно-каперсового соуса — отлично подойдут отварной рис, спагетти или свежий зелёный салат.
