Ингредиенты для песочных корзинок с белковым кремом
Рецепт
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре (2 часа) и перетрите его с половиной сахарной пудры до однородности.
Добавьте в масляную смесь просеянную муку с разрыхлителем, ванилин и желтки. Замесите пластичное маслянистое тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте ещё муки.
Разогрейте духовку до 200°C в режиме «верх-низ». Разделите тесто на 12 частей и распределите по силиконовым формам для кексов. Проколите дно вилкой и выпекайте 12-15 минут. Дайте корзинкам полностью остыть.
Приготовьте белковый крем: смешайте белки с оставшейся сахарной пудрой и лимонным соком. Взбивайте смесь на водяной бане 10 минут до загустения, затем ещё 5-6 минут без водяной бани до устойчивых пиков.
Выложите на дно корзинок по чайной ложке кислого варенья (идеально — яблочное повидло). С помощью кондитерского мешка украсьте корзинки белковым кремом. Дополните свежими или замороженными ягодами, предпочтительно кислыми.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеальной текстуры песочного теста не перемешивайте его слишком долго — как только ингредиенты соединились, прекратите замес, иначе корзинки получатся жёсткими.
Храните готовые корзинки с кремом в холодильнике не более 24 часов — дольше песочная основа начнёт размокать от соприкосновения с кремом и вареньем.
