Масло сливочное100 г
Паста арахисовая60 г
Пудра сахарная120 г
Белок яичный100 г
Мука пшеничная35 г
Мука миндальная60 г
Для ягодной начинки
Пюре из чёрной смородины140 г
Сахар30 г
Пектин5 г
Сок лимона10 мл
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 210 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 25 г
На приготовление печенья «Мадлен» потребуется 2 часа 30 минут.
Растопить сливочное масло в сотейнике и довести до кипения. Держать на огне до тех пор, пока оно не приобретёт коричневый оттенок (около 3–4 минут).
Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 12 часов.
В горячее сливочное масло ввести арахисовую пасту и размешать венчиком до однородности.
Выпекать заготовки 18–20 минут при 180 °C. Охладить печенье на решётке.
Соединить муку двух видов, сахарную пудру и яичные белки. Добавить масляно-арахисовую пасту и перемешать лопаткой.
Обрезать кондитерский мешок, чтобы получилось отверстие примерно 1,5–2 см. Отсадить тесто в форму для мадленок так, чтобы оно доходило до краёв.
Разогреть духовку до 180 °C. Металлическую форму смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой, а с силиконовой это делать не обязательно.
Для желе соединить пектин и сахар. Нагреть пюре из чёрной смородины до пара, всыпать пектин с сахаром и, размешивая венчиком, довести начинку до кипения. Прокипятить 1 минуту и снять с огня. Добавить сок лимона и перемешать.
Налить по 1 столовой ложке желе в формы. Сверху положить остывшие мадленки, придавить и убрать форму в морозилку на 1 час.
Готовое печенье вынуть из формы и покрыть темперированным шоколадом. Для этого 100 г шоколада растопить на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Добавить оставшиеся 50 г и активно перемешивать массу силиконовой лопаткой, пока весь шоколад не растает. Измерить его температуру с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 29–30 °C.
Распределить шоколад по углублениям формы. Сверху положить остывшие мадленки ягодной начинкой вниз, придавить и убрать в морозилку на 15 минут.
