Профитроли с кремом из сливочного сыра

Время приготовления

Энергетическая ценность блюда

Снять сотейник с огня, сразу всыпать просеянную муку. Быстро замешивать тесто деревянной ложкой до однородной текстуры — оно должно отлипать от стенок сотейника и образовать комок.

Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1–1,5 см).

Приготовить заварное тесто: в сотейнике нагреть воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Вернуть сотейник на слабый огонь и прогреть тесто 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя влага. Снять с огня и дать немного остыть (до температуры, при которой можно касаться рукой).

Застелить противень пекарской бумагой. Отсадить небольшие шарики теста (диаметром 3–4 см) на расстоянии 3–4 см друг от друга.

Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать профитроли 15–20 минут до золотисто‑румяной корочки. Не открывать духовку первые 10 минут, чтобы тесто не осело.

Готовые профитроли остудить на решётке.

Посыпать готовые профитроли сахарной пудрой через сито. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 12 часов (перед подачей слегка подогреть).

Приготовить крем: разрезать ванильный стручок вдоль, извлечь семена. В миске взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до устойчивых пиков.

По одному ввести яйца: после каждого тщательно вымешивать тесто ложкой до полного соединения с массой. Готовое тесто должно быть гладким, тягучим и стекать с ложки в виде ленты.

С помощью лопатки аккуратно вмешать сливочный сыр в крем, добиваясь однородной консистенции.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Остывшие профитроли разрезать горизонтально пополам. На нижнюю половинку выложить крем (примерно 1–1,5 ч. л.), накрыть верхней половинкой.