Профитроли с кремом из сливочного сыра
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 230 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления
На приготовление профитролей с кремом из сливочного сыра потребуется 40 минут.
Рецепт
Приготовить заварное тесто: в сотейнике нагреть воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
Снять сотейник с огня, сразу всыпать просеянную муку. Быстро замешивать тесто деревянной ложкой до однородной текстуры — оно должно отлипать от стенок сотейника и образовать комок.
Вернуть сотейник на слабый огонь и прогреть тесто 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя влага. Снять с огня и дать немного остыть (до температуры, при которой можно касаться рукой).
По одному ввести яйца: после каждого тщательно вымешивать тесто ложкой до полного соединения с массой. Готовое тесто должно быть гладким, тягучим и стекать с ложки в виде ленты.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1–1,5 см).
Застелить противень пекарской бумагой. Отсадить небольшие шарики теста (диаметром 3–4 см) на расстоянии 3–4 см друг от друга.
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать профитроли 15–20 минут до золотисто‑румяной корочки. Не открывать духовку первые 10 минут, чтобы тесто не осело.
Готовые профитроли остудить на решётке.
Приготовить крем: разрезать ванильный стручок вдоль, извлечь семена. В миске взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до устойчивых пиков.
С помощью лопатки аккуратно вмешать сливочный сыр в крем, добиваясь однородной консистенции.
Остывшие профитроли разрезать горизонтально пополам. На нижнюю половинку выложить крем (примерно 1–1,5 ч. л.), накрыть верхней половинкой.
Посыпать готовые профитроли сахарной пудрой через сито. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 12 часов (перед подачей слегка подогреть).
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы тесто не прилипало к ложке при введении яиц, добавляйте их по одному, тщательно вымешивая каждый раз.
- Если профитроли при выпечке оседают, возможно, тесто было слишком жидким или духовка не была достаточно разогрета.
- Для более насыщенного вкуса крема можно добавить 1 ч. л. лимонного сока или цедры.
- Профитроли можно наполнить не только кремом, но и солёной начинкой (например, с лососем и крем‑чизом) — получится оригинальная закуска.
- Храните профитроли без крема до 24 часов в герметичной ёмкости, а перед подачей наполните.
