Вода220 мл
Масло сливочное100 г
Мука пшеничная150 г
Яйца куриные3 шт.
Сыр сливочный150 г
Сахарная пудра70 г
Сливки 35%100 мл
Ванильный стручок1 шт.
Сахар5 г
Соль5 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 230 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 18 г
Снять сотейник с огня, сразу всыпать просеянную муку. Быстро замешивать тесто деревянной ложкой до однородной текстуры — оно должно отлипать от стенок сотейника и образовать комок.
Вернуть сотейник на слабый огонь и прогреть тесто 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя влага. Снять с огня и дать немного остыть (до температуры, при которой можно касаться рукой).
На приготовление профитролей с кремом из сливочного сыра потребуется 40 минут.
Приготовить заварное тесто: в сотейнике нагреть воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
По одному ввести яйца: после каждого тщательно вымешивать тесто ложкой до полного соединения с массой. Готовое тесто должно быть гладким, тягучим и стекать с ложки в виде ленты.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1–1,5 см).
Остывшие профитроли разрезать горизонтально пополам. На нижнюю половинку выложить крем (примерно 1–1,5 ч. л.), накрыть верхней половинкой.
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать профитроли 15–20 минут до золотисто‑румяной корочки. Не открывать духовку первые 10 минут, чтобы тесто не осело.
Приготовить крем: разрезать ванильный стручок вдоль, извлечь семена. В миске взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до устойчивых пиков.
Готовые профитроли остудить на решётке.
Посыпать готовые профитроли сахарной пудрой через сито. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 12 часов (перед подачей слегка подогреть).
С помощью лопатки аккуратно вмешать сливочный сыр в крем, добиваясь однородной консистенции.
Застелить противень пекарской бумагой. Отсадить небольшие шарики теста (диаметром 3–4 см) на расстоянии 3–4 см друг от друга.
