Пататас-бравас — испанское блюдо, оно появилось в 60-е годы в Мадриде. Картофель по-испански пататас-бравас считали блюдом для бедных, сейчас блюдо относят к традиционным символам страны. Фишкой рецепта картофеля по-испански является соус «сальса-брава». Для нас картофель, репчатый лук, растительное масло — родные продукты. Почему бы не придать им испанской остроты с рецептом «Открытой кухни»?
Пататас-бравас
Энергетическая ценность
Калорийность на 1 порцию — 328 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 47 г
Время приготовления
На приготовление паттатас-бравас потребуется 40 минут.
Ингредиенты
Картофель800 г
Растительное масло1000 мл
Оливковое масло50 мл
Репчатый лук1 головка
Паприка1 ч. л.
Кайенский перец0,5 ч. л.
Молотый белый перец0,5 ч. л.
Пшеничная мука2 ст. л.
Куриный бульон200 мл
Чеснок1 зубчик
Соль по вкусу
Рецепт
Картофель нарезать довольно мелко. Варить в кипящей воде минут 5. Слить воду. Отложить на время приготовления соуса.
Лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Немного посолить. Добавить мелко нарезанный чеснок, белый перец, паприку, кайенский перец. Перемешать.
К обжаренному со специями луку всыпать муку, постоянно помешивая около 3 минут.
Влить куриный бульон, готовить помешивая еще 8-10 минут.
Снять с огня соус и смешать его блендером.
Картошку обжарить на разогретом растительном масле до появления золотисто-коричневого цвета. Готовый картофель переложить на бумажные полотенца, чтоб убрать лишний жир.
Картофель по-испански пататас-бравас либо поливают соусом, либо подают соус отдельно. Для разнообразия предлагают майонез или айоли — смесь чеснока, соли и оливкового масла.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Картофель по-испански пататас-бравас считают идеальной закуской для вина и бренди. И тут становится ясно, почему в рецепте картофель советуют резать мелко — чтобы брать кусочки картофеля было удобно.
- Популярность картофеля пататас-бравас объясняют тем, что его просто готовить, это настоящий испанский вкус, горячее блюдо. К тому же это очень вкусно в сочетании с соусом.
- К тому же, испанцы считают себя первопроходцами — они привезли картофель в Европу. А уже оттуда она попала в Россию, когда Петр I прорубил окно в Европу. И картофель заменил, вытеснил привычную репу.
- Картофель по-испански пататас-бравас можно приготовить, следуя рецепту. А вот изменив соус, вы получите практически новое блюдо. Соус софрито — томаты с луком, чесноком и специями, томленные на слабом огне — и картофель по-испански обретает иной вкус.
