Ингредиенты для пасты алла норма
Рецепт
Срезать с баклажанов полоски кожуры, оставляя продольные полоски. Нарезать кубиками, посолить, залить водой и оставить на 20 минут. После промыть, отжать и обсушить на бумажных полотенцах.
Разогреть растительное масло в сотейнике и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
В чистой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить тонко нарезанный чеснок с хлопьями чили 20-30 секунд. Добавить помидоры, посолить и разбить их лопаткой. Томить 10-15 минут на небольшом огне.
Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Сварить пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Выложить готовую пасту к томатному соусу, выключив огонь. Добавить обжаренные баклажаны, кусочки рикотты и свежий базилик. Перемешать и подавать, посыпав тёртым пармезаном.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Вымачивание баклажанов в подсоленной воде удаляет горечь и уменьшает количество масла, которое они впитают при жарке. Не пропускайте этот шаг.
Для аутентичного вкуса используйте соленую рикотту (рикотта салата), но если её нет, замените обычной рикоттой, добавив немного соли, или мелко натёртым пикантным сыром пекорино.
Сохраните немного воды от варки пасты и добавьте 2-3 столовые ложки в соус — крахмал из пасты поможет соусу лучше обволакивать макароны и создаст кремовую текстуру.
