Парата — популярное индийское лепёшечное блюдо из пресного теста. В отличие от обычной лепёшки, в парату добавляют начинку — в нашем случае картофельную. Тесто раскатывают тонко, кладут начинку и запечатывают, создавая слоистую структуру. После обжарки на сковороде получается хрустящая снаружи и мягкая внутри лепёшка с ароматной начинкой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Парата с картофельной начинкой
Энергетическая ценность блюда
Калории — 632 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 100 г
Время приготовления
На приготовление параты с картофельной начинкой потребуется 1 час.
Список ингредиентов
Соль7 г
Картофель5 шт.
Пшеничная мука400 г
Топлёное масло80 г
Кинза50 г
Зелёный перец чили5 шт.
Молотый перец чили5 г
Перец чили молотый5 г
Рецепт
Очищенный картофель отварить до готовности и размять в пюре.
Добавить в пюре соль, молотый перец чили, хлопья чили, измельчённую кинзу и зелёный перец чили. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое, но не липкое тесто из просеянной муки, воды и соли. Обернуть пищевой плёнкой и оставить на 20-30 минут.
Разделить тесто на восемь равных частей и скатать в шары. Раскатать два шарика в круглые лепёшки.
Выложить на одну лепёшку 3 столовые ложки картофельной начинки, накрыть второй и тщательно защипнуть края. При необходимости смочить края водой для лучшего склеивания.
Аккуратно раскатать получившуюся парату, следя за тем, чтобы начинка не прорвала тесто.
Разогреть сковороду с топлёным маслом и обжарить парату по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать горячим с йогуртом и чатни.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы начинка не вытекала при жарке, картофельное пюре должно быть сухим — после варки слейте всю воду и немного подсушите картофель на слабом огне, помешивая.
- Перед раскатыванием параты с начинкой, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и периодически поворачивайте лепёшку, чтобы она не прилипала и равномерно раскатывалась.
- Для более хрустящей и слоистой текстуры смажьте готовую парату топлёным маслом с обеих сторон сразу после жарки и слегка примните лепёшку лопаткой несколько раз во время приготовления.
