Ингредиенты для панира
Рецепт
Налить молоко в просторную кастрюлю и поставить на средний огонь. По желанию добавить соль или специи.
Выжать сок лимона в йогурт комнатной температуры и перемешать. Когда молоко закипит, тонкой струйкой влить лимонно-йогуртовую смесь, медленно помешивая деревянной лопаткой. Молоко начнёт расслаиваться на сыворотку и творожные комочки.
Снять кастрюлю с огня, как только сыворотка станет прозрачной. Если сыворотка осталась мутной, добавить ещё немного лимонного сока и снова подогреть, но не передерживать на огне — панир станет жёстким.
Выстелить дуршлаг марлей и вылить туда содержимое кастрюли. Промыть панир под холодной водой 30 секунд для удаления кислоты и уплотнения структуры.
Отжать лишнюю жидкость. Для плотного панира завязать марлю и положить под пресс на 1-2 часа. Для мягкого — просто хорошо отжать марлю руками.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Используйте молоко с максимальной жирностью (не менее 3,2%) — так панир получится нежнее и выход будет больше.
Если панир крошится и плохо держит форму, добавьте в горячую творожную массу 1-2 чайные ложки сливочного масла и хорошо перемешайте перед прессованием.
Сыворотку, оставшуюся после приготовления, не выливайте — она отлично подходит для замешивания теста, приготовления супов или в качестве основы для маринада.
