Панир — традиционный индийский сыр. Панир не плавится при нагревании, поэтому отлично подходит для жарки и тушения в соусах. В Индии его используют в десятках блюд — от закусок до сладостей. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Панир (Домашний индийский сыр)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 556
Белки — 30 г
Жиры — 31 г
Углеводы — 40 г
Время приготовления
На приготовление панира потребуется 3 часа.
Ингредиенты для панира
Соль по вкусу
Молоко3 л
Лимонный сок30 мл
Шафран по вкусу
Молотый кориандр по вкусу
Куркума по вкусу
Молотый перец чили по вкусу
Натуральный йогурт450 г
Рецепт
Налить молоко в просторную кастрюлю и поставить на средний огонь. По желанию добавить соль или специи.
Выжать сок лимона в йогурт комнатной температуры и перемешать. Когда молоко закипит, тонкой струйкой влить лимонно-йогуртовую смесь, медленно помешивая деревянной лопаткой. Молоко начнёт расслаиваться на сыворотку и творожные комочки.
Снять кастрюлю с огня, как только сыворотка станет прозрачной. Если сыворотка осталась мутной, добавить ещё немного лимонного сока и снова подогреть, но не передерживать на огне — панир станет жёстким.
Выстелить дуршлаг марлей и вылить туда содержимое кастрюли. Промыть панир под холодной водой 30 секунд для удаления кислоты и уплотнения структуры.
Отжать лишнюю жидкость. Для плотного панира завязать марлю и положить под пресс на 1-2 часа. Для мягкого — просто хорошо отжать марлю руками.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте молоко с максимальной жирностью (не менее 3,2%) — так панир получится нежнее и выход будет больше.
- Если панир крошится и плохо держит форму, добавьте в горячую творожную массу 1-2 чайные ложки сливочного масла и хорошо перемешайте перед прессованием.
- Сыворотку, оставшуюся после приготовления, не выливайте — она отлично подходит для замешивания теста, приготовления супов или в качестве основы для маринада.
