Кабачок180 г
Баклажан210 г
Красный болгарский перец150 г
Помидор160 г
Репчатый лук40 г
Морковь80 г
Подсолнечное масло рафинированное30 мл
Петрушка8 г
Чёрный перец молотый0,5 г
Соль2 г
Базилик по желанию
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 60,6 ккал
Белки — 1,07 г
Жиры — 4,08 г
Углеводы — 4,87 г
На приготовление овощного рагу с баклажанами и кабачками потребуется 45 минут.
Овощи и зелень помыть, морковь и лук почистить, у перца удалить плодоножку, у кабачка и баклажана отрезать кончики, у петрушки отделить листочки от стеблей. Подготовить жаропрочную миску и глубокую сковороду с крышкой.
Кабачок и баклажан разрезать вдоль пополам, при необходимости удалить из кабачков сердцевину с семенами, нарезать овощи ломтиками толщиной около 6–7 мм.
У помидоров вырезать место крепления плодоножки, положить их в жаропрочную миску, залить кипятком, затем промыть холодной водой и снять кожицу, нарезать маленьким кубиком.
К луку добавить морковь, обжарить их вместе, помешивая, в течение 2–3 минут, затем добавить болгарский перец, обжарить овощи ещё 1–2 минуты.
Добавить к овощам мякоть помидоров вместе с соком, всё хорошо перемешать.
Уменьшить огонь до слабого, прикрыть сковороду крышкой, тушить рагу до готовности всех овощей в течение 15–20 минут.
Выложить в сковороду к овощам ломтики баклажана и кабачка, обжарить овощи вместе, изредка помешивая, в течение 4–5 минут.
Лук и морковь нарезать кубиками со стороной около 7–8 мм, болгарский перец — чуть большими по размеру кубиками или тонкими полосками, петрушку накрошить.
Снять сковороду с огня, посыпать рагу нарезанной петрушкой.
Масло разогреть в сковороде на сильном огне, уменьшить нагрев до среднего, обжарить лук в течение 1–2 минут до светло-бежевого цвета.
Посыпать овощи солью и перцем, ещё раз размешать, при необходимости добавить 125 мл тёплой воды.
