Классическое овощное рагу с капустой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 81,2 ккал
Белки — 1,51 г
Жиры — 4,56 г
Углеводы — 7,81 г
Время приготовления
На приготовление классического рагу с капустой потребуется 2 часа 5 минут.
Рецепт
Овощи тщательно помыть и почистить. У капусты удалить верхние вялые листья, у перца — плодоножку, белые перегородки и семена. Молодые картофель и морковь можно не чистить, достаточно хорошо помыть их щёткой.
Капусту нарезать квадратами со стороной примерно 2 см и размять руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
Картошку нарезать небольшими брусочками и положить в холодную воду, чтобы кусочки не потемнели и не заветрились.
Болгарский перец нарезать квадратами, как капусту. При желании добавить острый перец чили или халапеньо, но для их нарезки лучше воспользоваться перчатками и отдельной посудой.
На помидоре сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Снимать кожуру не обязательно, на вкус блюда это не повлияет.
Морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на корейской или обычной тёрке.
Кабачок нарезать небольшими кубиками, сельдерей — на маленькие кусочки, репчатый лук — мелко покрошить, чеснок пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и обжарить репчатый лук с семенами кориандра в течение 2–3 минут на среднем огне, часто перемешивая.
Положить в кастрюлю морковь и болгарский перец, добавить сахар и копчёную паприку, готовить 2 минуты, регулярно перемешивая.
Выложить в кастрюлю картофель и сельдерей, учитывая размер кастрюли, в которой они будут готовиться, чтобы всё помещалось и легко перемешивалось.
Влить 125 мл горячей воды, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев до минимального и тушить 10 минут.
Положить в кастрюлю капусту и помидор, перемешать и готовить под крышкой ещё 5 минут.
Влить ещё 60 мл воды, добавить кабачок и чеснок, перемешать и тушить рагу ещё 1 час под крышкой на медленном огне.
Измельчить зелёный лук и петрушку, выложить зелень в рагу, посолить, поперчить, влить лимонный сок, перемешать и отключить нагрев. Дать блюду настояться 10 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы картофель не потемнел, его можно положить в холодную воду до момента использования. Это поможет сохранить его свежесть и внешний вид.
- Добавление острого перца чили или халапеньо сделает рагу более пикантным, но для нарезки этих перцев лучше использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
