На приготовление классического рагу с капустой потребуется 2 часа 5 минут.
На 1 порцию готового блюда — 81,2 ккал
Белки — 1,51 г
Жиры — 4,56 г
Углеводы — 7,81 г
Картошку нарезать небольшими брусочками и положить в холодную воду, чтобы кусочки не потемнели и не заветрились.
Овощи тщательно помыть и почистить. У капусты удалить верхние вялые листья, у перца — плодоножку, белые перегородки и семена. Молодые картофель и морковь можно не чистить, достаточно хорошо помыть их щёткой.
Капусту нарезать квадратами со стороной примерно 2 см и размять руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
На помидоре сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Снимать кожуру не обязательно, на вкус блюда это не повлияет.
Морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на корейской или обычной тёрке.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и обжарить репчатый лук с семенами кориандра в течение 2–3 минут на среднем огне, часто перемешивая.
Положить в кастрюлю морковь и болгарский перец, добавить сахар и копчёную паприку, готовить 2 минуты, регулярно перемешивая.
Болгарский перец нарезать квадратами, как капусту. При желании добавить острый перец чили или халапеньо, но для их нарезки лучше воспользоваться перчатками и отдельной посудой.
Влить 125 мл горячей воды, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев до минимального и тушить 10 минут.
Положить в кастрюлю капусту и помидор, перемешать и готовить под крышкой ещё 5 минут.
Выложить в кастрюлю картофель и сельдерей, учитывая размер кастрюли, в которой они будут готовиться, чтобы всё помещалось и легко перемешивалось.
Кабачок нарезать небольшими кубиками, сельдерей — на маленькие кусочки, репчатый лук — мелко покрошить, чеснок пропустить через пресс.
Влить ещё 60 мл воды, добавить кабачок и чеснок, перемешать и тушить рагу ещё 1 час под крышкой на медленном огне.
Измельчить зелёный лук и петрушку, выложить зелень в рагу, посолить, поперчить, влить лимонный сок, перемешать и отключить нагрев. Дать блюду настояться 10 минут.
