Овощные котлеты — отличный выбор для тех, кто ищет полезную альтернативу мясным блюдам. Основу составляют сезонные овощи, которые измельчают, смешивают со специями и обжаривают до золотистой корочки. Котлеты получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. Их можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или как гарнир. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Овощные котлеты
Энергетическая ценность блюда
Калории — 367 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 17 г
Углеводы — 49 г
Время приготовления
На приготовление овощных котлет потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для овощных котлет на 8 порций
Свёкла500 г
Морковь500 г
Белокочанная капуста500 г
Репчатый лук200 г
Манная крупа150 г
Панировочные сухари200 г
Растительное масло130 мл
Соль По вкусу
Рецепт
Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите и крупно нарежьте морковь и свёклу. Пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Капусту мелко нашинкуйте.
Выложите каждый овощ в отдельную сковороду, посолите, добавьте немного воды. Тушите на медленном огне до полного размягчения, периодически помешивая.
Когда овощи станут мягкими, всыпьте в каждую сковороду манку (примерно 10% от массы овощей). Интенсивно помешивайте, пока манка не заварится и масса не станет плотной.
Разделите обжаренный лук на три части и добавьте в каждый овощной фарш. Тщательно перемешайте.
Влажными руками сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на растительном масле с обеих сторон до появления хрустящей золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы котлеты не распадались при жарке, охладите овощную массу в холодильнике 30-40 минут перед формированием — это придаст ей дополнительную плотность.
- Для яркого вкуса добавьте в морковный фарш щепотку карри, в свекольный — немного тёртого хрена, а в капустный — тмин или укроп.
- Если котлеты получаются слишком влажными, добавьте немного панировочных сухарей прямо в фарш, а не только снаружи — это поможет впитать лишнюю жидкость.
