Картофджин — традиционный осетинский пирог с начинкой из картофеля и сыра. Главная особенность — тонкое тесто и сочная начинка с ярким вкусом. В отличие от обычных пирогов, в картофджине начинка преобладает над тестом. Готовят его обычно по праздникам или для семейного обеда. Пирог получается сытным, ароматным и нежным. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин)
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 296 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 40 г
Время приготовления
На приготовление осетинского пирога с картофелем и сыром (Картофджин) потребуется 1 час.
Пошаговый рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром (Картофджин)
Кефир250 мл
Сухие дрожжи12 г
Сахар15 г
Соль5 г
Картофель300 г
Сметана100 г
Пшеничная мука300 г
Сливочное масло50 г
Осетинский сыр100 г
Рецепт
Просеять муку, добавить дрожжи, соль и сахар. Влить тёплый кефир или сыворотку, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. В конце добавить подсолнечное масло и вымесить ещё 2-3 минуты. Оставить тесто в тёплом месте на 30-40 минут.
Сварить картофель в мундире до мягкости, очистить и размять в пюре. Размять осетинский сыр (или брынзу), соединить с картофелем. Добавить сметану, соль и приправы по вкусу, тщательно перемешать.
Обмять подошедшее тесто и раскатать в круглый блин толщиной 1,5-2 см. Выложить начинку в центр, распределить, оставляя края свободными. Собрать края к центру и защипнуть. Перевернуть пирог швом вниз и аккуратно расплющить, распределяя начинку.
Выпекать на сухом противне, присыпанном мукой, 30-40 минут при 180°C до золотистого цвета. Подавать горячим, полив топлёным маслом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет осетинского сыра, используйте смесь брынзы и сулугуни в пропорции 2:1 — это даст похожую текстуру и солёность начинки.
- Чтобы тесто получилось особенно мягким, добавьте в него 1 столовую ложку сметаны вместе с кефиром.
- Перед выпеканием сделайте в центре пирога небольшое отверстие диаметром 1-2 см — это позволит выходить пару и предотвратит разрывы теста.
