Пошаговый рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром (Картофджин)
Рецепт
Просеять муку, добавить дрожжи, соль и сахар. Влить тёплый кефир или сыворотку, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. В конце добавить подсолнечное масло и вымесить ещё 2-3 минуты. Оставить тесто в тёплом месте на 30-40 минут.
Сварить картофель в мундире до мягкости, очистить и размять в пюре. Размять осетинский сыр (или брынзу), соединить с картофелем. Добавить сметану, соль и приправы по вкусу, тщательно перемешать.
Обмять подошедшее тесто и раскатать в круглый блин толщиной 1,5-2 см. Выложить начинку в центр, распределить, оставляя края свободными. Собрать края к центру и защипнуть. Перевернуть пирог швом вниз и аккуратно расплющить, распределяя начинку.
Выпекать на сухом противне, присыпанном мукой, 30-40 минут при 180°C до золотистого цвета. Подавать горячим, полив топлёным маслом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если нет осетинского сыра, используйте смесь брынзы и сулугуни в пропорции 2:1 — это даст похожую текстуру и солёность начинки.
Чтобы тесто получилось особенно мягким, добавьте в него 1 столовую ложку сметаны вместе с кефиром.
Перед выпеканием сделайте в центре пирога небольшое отверстие диаметром 1-2 см — это позволит выходить пару и предотвратит разрывы теста.
