Опарное тесто — секрет настоящей итальянской пиццы с хрустящими бортиками и воздушной текстурой внутри. Главное отличие от обычного дрожжевого теста — двухэтапное приготовление: сначала делаем опару, потом замешиваем основное тесто. Этот метод даёт более глубокий вкус и эластичную структуру. Опарное тесто легко растягивается, не рвется и равномерно пропекается. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Опарное тесто для пиццы
Энергетическая ценность блюда
Калории — 363 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 52 г
Время приготовления
На приготовление опарного теста для пиццы потребуется 1 час.
Ингредиенты для опарного теста для пиццы на 8 порций
Пшеничная мука500 г
Молоко250 мл
Сухие дрожжи10 г
Сахар15 г
Куриное яйцо2 шт.
Соль5 г
Растительное масло75 мл
Рецепт
Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и перемешать. Поставить в тёплое место на 15 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
Взбить яйца с солью, влить растительное масло и тщательно перемешать. Добавить подошедшую опару и снова перемешать до однородности.
Просеять муку через сито, чтобы насытить её кислородом — так тесто получится более воздушным. Постепенно всыпать просеянную муку в жидкую смесь и замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 30 минут. Для создания идеальных условий поставить миску с тестом в большую чашку с тёплой водой.
Раскатать подошедшее тесто скалкой до толщины 3–4 мм, выложить в смазанную маслом форму для пиццы. Добавить любимую начинку.
Выпекать пиццу в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до румяной корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (от 12%) — это обеспечит эластичность тесту и характерную текстуру настоящей пиццы.
- Температура жидкости для опары должна быть 36-38°C — если молоко будет холоднее, дрожжи не активируются, а если горячее — погибнут.
- Перед выпеканием дайте раскатанному тесту «отдохнуть» 10-15 минут — это предотвратит усадку и сжатие теста в духовке.
