Молоко700 мл
Сухие быстродействующие дрожжи7 г
Сахар200 г
Яйца4 шт.
Сливочное масло90 г
Мука600 г
Кукурузный крахмал40 г
Ванильный сахар10 г
Желток1 шт.
Рецепт
Приготовить заварной крем: яйца взбить с сахаром и крахмалом.
Снять с огня, переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.
На 1 порцию готового блюда — 825 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 95 г
Перелить массу обратно в кастрюлю, снова поставить на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком заваривать до загустения.
Приготовить тесто: дрожжи развести в тёплом молоке (примерно 42 градуса), добавить сахар, перемешать. Добавить яйца.
Муку просеять с солью в большую миску.
На приготовление мягких булочек с заварным кремом потребуется 2 часа.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть и поставить в тёплое место подходить примерно на час.
При необходимости добавить ещё муки, но следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
За это время тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.
Молоко довести до кипения и при постоянном помешивании венчиком ввести в яичную смесь.
Остывший крем размешать венчиком до однородного состояния.
Подошедшее тесто выложить на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.
Свернуть конструкцию в рулет, начиная с длинной стороны по направлению к свободному краю.
Выложить на него заварной крем, равномерно распределить, оставив свободную полоску в полтора см с одной широкой стороны.
Влить молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замесить гладкое не липкое тесто.
Растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник примерно 30×50 см.
Смешать желток с молоком и смазать заготовки.
Отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать около 20 минут.
Нарезать полученный рулет на шайбы толщиной около 4 см. Проще всего делать это нитью — так не выдавливается крем из заготовки.
Положить заготовки на противень и дать расстояться в течение примерно 30 минут.
